2019届高中生物一轮复习练习第12单元+随堂真题演练39传统发酵技术的应用整理.docxVIP

淀粉类原料（1）在糖化阶段添加酶制剂需要 淀粉类 原料 （1）在糖化阶段添加酶制剂需要 控制反应温度， 这是因为酶 ■ ■■随堂真题演练■■■ o （2017高考全国卷n ）豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果 的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的 A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将 两者置于适宜条件下进行发酵，并在 32 h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题: （1）该实验的自变量是 ⑵如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，说明该发酵菌是 （3）如果在实验后，发现 32 h内的发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系，则无 法确定发酵的最佳时间