《撤台流程及标准》.pptVIP

撤台流程及标准 征得房间服务人员同意后，进入房间，首先到备餐间取泔水桶 将泔水桶放置桌子附近 （约0.5米） 协助服务员将椅子三三两两放在一起排列整齐 收撤餐具时必须轻拿轻放 把剩菜倒进泔水桶 分类摆放 大盘在下 小盘在上 将无剩菜的盘子摞放整齐，收撤到二楼洗刷间 将餐具放到餐具架上 按下按钮待石梯到达二楼响铃后，将石梯门打开，把餐具分类放进石梯打到一楼 石梯打到一楼后，由撤石梯人员按规定分类撤至洗刷间 以上四种餐具在撤台的时候，不能叠放，不能摞，需单独撤回洗刷间，以免撤台途中发生碰撞导致餐具碰瓷。 特别注意 传菜员撤台注意事项 1 ．传菜员撤台时，餐具要分类摆放，小件餐具送至二楼洗刷间，大件餐具送至一楼洗刷间，要注意轻拿轻放，注意餐具安全 2．传菜员撤酒瓶时，需征得服务员同意后方可将酒瓶撤走，需分类装箱，将瓶内剩余酒水倒出。 传菜员撤台注意事项 3 ．餐具摞放顺序为：大盘在下，小盘在上；高度不超过10个盘子,盘子间不得有剩菜，必须保证盘子摞放平稳。 4．10人以下房间3分钟，10-14人房间6分钟，14人 以上房间10分钟，在规定时间内必须将餐具收撤干净。 （288洪福15分钟） 再见 * * * *