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精品文档 CKCL 食堂工作流程 一、食堂作装时间 1、每位食堂工作人员在进入食堂第一时间务必换好工作服穿戴整齐， 然后开始一天的工作。 二、厨房日常工作流程 1、赵桂英，黄伟两人 6:00 到食堂做早餐，早餐完毕后，做好摘菜为 午餐做准备工作。 2、全体食堂员工 8:00 准时上班，为午餐做摘菜切菜准备， 厨师 10:00 做好包间配菜工作。 3、保安和保洁人员——午餐就餐时间 11:30（严格按照开饭时间执行） 4、全体员工——午餐就餐时间 12:00（严格按照开饭时间执行） 5、就餐完毕后做好日常卫生工作（冰柜，冰箱，菜架，调味盒，库房 等）每天整理和打扫。 三、厨房定期工作流 1、每周五做好食堂大扫除。除日常卫生外 (门窗，玻璃，烟机，下水道)做好全面打扫。 2、蒸饭机器和保温台内发热管每月 15 号除垢。 3、2013 年 1 月 15 日冰柜除冰； 2013 年 4 月 15 日冰柜除冰； 2013 年 7 月 15 日冰柜除冰； 2013 年 10 月 15 日冰柜除冰。 . 精品文档 四、大厅和包间日常工作流程 1、上班后打扫大厅并把大厅座椅摆放整齐； 10:00 之前把包间摆放整 齐后，在厨房里为午餐做后补人员。 2、包间打扫（包间桌布每天更换并清洗，茶具碗筷每天消毒） 3、大厅打扫（每天必须用洗洁精水擦拭座椅，保证座椅无油渍清洁 干净后打扫大厅并摆放整齐） 五、大厅和包间定期工作流程 1、每周五大扫除（包间桌布用消毒水寖泡一次后并清洗干净；茶具 去垢一次；玻璃门窗全面彻底清理一次） 六、食堂员工基本遵守的准则 1、进入食堂第一时间换好工作服，着装干净整洁； 1、食堂里严格禁止抽烟； 2、上班时间禁止玩耍手机； 3、禁止在食堂内外打闹嬉戏； 4、禁止在厂区内逗留闲逛； 5、汽车送货时速不（＞ 20） 6、黄伟负责每天水电气检查 （必须最后离开工作岗位） 7、出入食堂务必顺着路沿石行走，禁止成群结队； . 精品文档 食堂的每一员工都必须按照，以上的工作流程把自己的工作做。 并保证不铺张不浪费的原则做出色香味美的饭菜佳肴， 让所有员工吃 的舒心和放心。 成都北湖山庄餐饮有限公司 2013-1-1 .