啤酒生产技术 任务5.3成品啤酒检验 啤酒感官品评记录表.docxVIP

德州职业技术学院 德州职业技术学院 啤酒生产技术 1 - 成品酒液感官品评记录表 评价内容 是否存在（√或×） 外观 清亮透明，无明显悬浮物和沉淀，淡黄色 泡持性能 倒入杯中有明显泡沫升起，泡沫洁白细腻，持久挂杯 风味与口味 酒花香气 口味纯正 杀口力 口味粗糙、后苦味 酒体太淡薄 柔和协调性差 异香 老化味 酸味 双乙酰味 污染臭味 高级醇味 其它 处理意见 品评人员签字 以上每项内容品评员各自评价，最后汇总意见进行统一（表中黑体内容为不允许出现的口味），最终确定是否能够正常出库，若出现问题，拿出处理意见。 注：一、成品酒液的感官质量要求 1）外观：清亮透明。 2）泡沫：泡沫细腻挂杯。 3）气味和口味：具有就酒花香气和麦芽香气，口味纯正，爽口，酒体醇厚，柔和，杀口，无异味。 二、成品酒液感官品评方法 1）取样 每批成品酒出库前，取待品样品酒样放入冰箱中恒温至10—12度，待用。 2）品评容器 干净的品酒杯 3）品评方法 将恒温后的成品酒液匀速倒入结净的品酒杯中，瓶口距杯口上方2—3cm处，观察色泽和泡沫。轻摇酒杯闻香气。饮一口酒，感觉其味道，记录品评结果，拿出处理意见。