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酒店管理专业教学改革 安徽工业经济职业技术学院酒店管理专业创建于 1999 年 （1999.9—2005.7 为旅游与酒店管理，酒店管理方向；2005.7 后改 为旅游管理和酒店管理两个专业），同年招收该专业专科生，该专业 自创建之日起，就面向基层，面向安徽及长三角地区，按照“培养高 等技术应用性专门人才”的教学目标，培养酒店企业第一线的经营管 理人才和高级服务人才。2003 年，我们在 2001 级旅游与酒店管理 专业实行“2+1”教学改革，取得了一定的成果和经验。目前，该专 业已有 4 届毕业生，共 606 人，经过 6 年多的建设，该专业已成为 院级的重点、特色专业，在安徽省及长三角地区内同专业中享有一定 的影响。 一、酒店管理专业教学改革的背景和依据 1、酒店管理专业教学改革的社会背景 酒店管理专业教学改革的背景，主要是两个互相联系的方面：改 革开放以后酒店业迅速发展、竞争加剧引起的人才需求和高等教育改 革深化对高等职业教育提出的任务和要求。 江泽民同志在十六大报告中指出，“ 坚持教育创新，深化教育改 革，优化教育结构，合理配置教育资源，提高教育质量和管理水平， 全面推进素质教育，造就数以亿计的高素质劳动者、数以千万计的专 门人才和一大批拔尖创新人才。”江泽民同志寓意深刻的讲话，从战 略高度指出了教育在 21 世纪我国社会主义现代化事业中的地位和作 用，同时也指明了教育（包括高等教育）的任务和发展要求。通过“深 化教育改革”，造就“数以亿计的高素质劳动者、数以千万计的专门 人才和一大批拔尖创新人才”，要求大力改革包括高职高专教育在内 的高等教育，也意味着将要把我国高等教育推进到大众化时期。 高等职业教育在高等专门人才的培养中处于重要地位，特别是在 推进高等教育大众化中，它们将处于主体地位，发挥重要作用。但是， 由于我国高等职业教育的历史很短，高等职业教育又一直处于本科教 1 育的附庸地位，既未形成成熟的理论体系，也缺乏完备的实践体系， 很多问题需要在实践中探索和摸索，再加上社会环境的因素，使高职 教育存在不少需要探讨和解决的问题。就高等职业教育来说，如何对 培养目标准确定位，如何建立体现高等职业教育特点的应用性技术型 人才培养模式，如何改善教学条件、改进教学方法，培养“双师型” 教师，提高高职人才的培养质量等，这些都急需解决。这样就把高等 职业教育的改革问题提到我们面前，也就是说，高等职业教育的改革 不仅是社会的需要，也是高等职业教育自身发展的需要。 决定高等职业教育命运的最重要因素，在于它满足社会对高等应 用性人才需要的程度。我国经济社会发展所引起的人才需求，是推动 高等职业教育改革和发展的直接动力。酒店管理专业从设置到当前的 教学改革，都清楚地表现出社会人才需求对高等职业教育的影响。 1982 年，邓小平同志视察黄山提出大力发展我国旅游业的要求， 是我国旅游业发展的一个转折点。各省、各地区开始重视旅游业，纷 纷把旅游业作为经济发展新的增长点和支柱产业列入经济社会发展 规划，作为旅游业发展的基础行业——酒店业更得到迅速发展，始终 走在旅游业发展的前列，酒店业的发展经历了三个阶段：第一阶段是 20 世纪 80 年代，酒店业由政府政策扶持和外资投资为主导，表现为 “友谊第一”，主要用来“改善国家形象”，第二阶段是20 世纪 90 年代，酒店业由政府部门资金和国有企业资金为主导，表现为“楼堂 馆所热”，主要用来“服务投资环境”，第三阶段是 21 世纪开始，是 由民营企业和非业内投资主体为主导，表现为“高档酒店热”，主要 用来“产业投资”，经过这三个阶段的发展，再加上随着我国加入世 贸组织后，国外知名饭店集团纷纷进入中国市场，截止 2003 年，我 国旅游涉外星级饭店已由 1978 年的 203 家发展至 9751 家，正是在 这样的大背景下，出现了酒店业人才需求旺盛的局面，因此各院校培 养的高质量的酒店业人才呈现供不应求的局面。 酒店业是经济产业，也是文化产业，是一个国家和地区对外交往 的重要窗口和纽带，对服务、管理的要求很高，因此酒店人才的培养 2 质量也就显得十分重要。但在 20 世纪 80 年代至 90 年代，我国旅游 业还处在迅速的外延扩张时期时，酒店人才的质量需求也就基本上为 数量需求所淹没，技能条件