啤酒生产技术 认知啤酒 如何鉴别啤酒.docxVIP

德州职业技术学院 德州职业技术学院 啤酒生产技术 1 - 如何鉴别啤酒？ 一看：看酒体色泽、看透明度、看泡沫 “挂杯”：啤酒注入无油腻的玻璃杯中时，泡沫应迅速升起，高度应占杯子的三分之一；当啤酒温度在8-15℃时，5分钟内泡沫不应消失；泡沫还应细腻，洁白，散落杯壁后仍然留有痕迹。 二闻：闻香气 在酒杯上方，用鼻子轻轻吸气，应有明显的酒花香气，新鲜、无老化气味及生酒花气味；黑啤酒还应有焦麦芽的香气。 三尝：品尝味道 入口纯正，没有酵母味或其他怪味杂味；口感清爽、协调、柔和，苦味愉快而消失迅速，无明显的涩味，有二氧化碳的刺激，使人感到杀口。