茶艺教学大纲.docVIP

广州市南方理工技工学校 《茶艺》教学大纲 一、说 明 1、课程性质和内容 本课程是中等职业学校属于服务与管理专业的一门专业基础课程。本课程主要介绍茶艺基本概念，茶艺美学，茶叶冲泡技艺等方面的基本知识与技能。通过本课程的学习，使学生掌握茶叶冲泡技艺，培养茶艺美学意识，培养其相当于初、中级茶艺师的技能。 2、课程的任务和要求 本课程适应中等职业学校学生的专业学习和茶艺师鉴定考核要求，提高学生的职业能力水平。有助于学生熟练掌握茶艺师鉴定考核要求，满足学生职业生涯发展的需要。本课程根据茶艺考核要求，对学生进行鉴定前的强化训练，逐步引领学生进入鉴定考核实战空间，帮助学生到达胜利的彼岸。在教学中注重进行科学的应试复习，做到理论知识和实际操作相结合，使学生明确考证要求，快速掌握鉴定考核要求。 1、知识目标： ·了解茶艺服务中接待服务的礼貌礼节、语言表达艺术、接待艺术 ·识别绿茶等各类茶的品级 ·识别茶具质量、配置等 ·了解有关泡茶用水知识 ·了解茶艺表演场所布置知识 ·了解茶艺表演基本知识 ·了解中国各地名茶、名泉 ·了解艺术品茗知识 2、能力目标： ·识别各种茶叶的能力，并能判定品级 ·学会识别茶具质量，懂得茶具配置 ·掌握泡茶基本程序 ·掌握碧螺春、乌龙茶、普洱茶、茉莉花茶、红茶的冲泡 3、情感与态度培养目标： 了解中国茶文化，体会中国茶文化博大精深，给学生艺术的熏陶和美的享受。学会团队合作创新，尤其是掌握苏州东西山碧螺春茶文化的特点，热爱家乡，建设家乡，开发出新的茶艺服务流程。 二、学时分配表 章节 内容 学时分配 备注 第一章 茶叶品级 4 第二章 观茶汤识茶 4 第三章 茶具配备 4 第四章 茶艺接待 4 第五章 表演台及品茗环境 4 第六章 泡茶训练 16 机动 4 总计 40 三、课程内容与要求 第一章 茶叶品级 教学内容 1、识别绿茶的品级 2、识别红茶的品级 3、识别黄茶的品级 4、识别乌龙茶的品级 教学要求 1、了解相关实践知识：识别茶品级的方法和步骤 2、掌握相关理论知识：绿茶、乌龙茶、普洱茶、茉莉花茶、红茶的品级 3、拓展知识：黑茶、白茶的品级 第二章 观茶汤识茶 教学内容 1、观茶汤识绿茶 2、观茶汤识红茶 3、观茶汤识黄茶 4、观茶汤识乌龙茶茶 教学要求 1、了解相关实践知识：观茶汤识茶的技巧 2、掌握相关理论知识：观茶汤识茶的基本步骤 3、拓展知识：观茶汤识黑茶、白茶 第三章 茶具质量及配备 教学内容 1、识别茶具质量 2、学会茶艺茶具的配置 项目一 识别茶具 1-1．教学要求：1、能识别陶与瓷器的区别 2、能识别不同的瓷器 1-1．相关实践知识：识别茶具质量的基本步骤 1-2．相关理论知识：茶具的识别标准 1-3．拓展知识：其他泡茶茶具 项目二 茶具配备 2-1．教学要求： 1、掌握因茶制宜配置茶具的方法 2、能选配茶饼茶具 3、能选配芽茶茶具 4、能选配团茶茶具 5、能选配花茶茶具 6、能选配绿茶茶具 7、能选配红茶茶具 8、能选配乌龙茶具 2-2．相关实践知识：因茶制宜配置茶具的方法 2-3．相关理论知识：茶具配置的原则 2-4．拓展知识：各种茶具的发展情况 第四章 茶艺接待 教学内容 1、接待服务中对仪容仪表的要求 2、接待服务的基本流程 3、VIP客人接待 4、有效语言沟通的技巧 教学要求 1、了解相关实践知识：接待服务的基本流程 2、掌握相关理论知识：仪容仪表的要求、礼貌语言 3、拓展知识：解答有关茶艺的问题 第五章 表演台及品茗环境 教学内容 1、掌握表演台的布置 2、学会布置品茗环境 项目一 表演台的布置 1-1．教学要求：1、掌握茶具的定位放置方法 2、茶桌、茶椅、茶巾的摆放方法和技巧 1-2．相关实践知识：布置表演台的基本步骤 1-3．相关理论知识：表演台物品的用处 项目二 配置品茗环境 2-1．教学要求： 1、掌握音乐的配置技巧 2、掌握插花的配置技巧 3、掌握茶挂的配置技巧 4、布置品茗环境 2-2．相关实践知识：掌握插花、茶挂和音乐的配置技巧 2-3．相关理论知识：熟悉音乐的韵律和内涵，了解花语 第六章 泡茶训练 教学内容 1、掌握绿茶的主泡 2、掌握乌龙茶的主泡 3、掌握武夷岩茶的主泡 4、掌握普洱茶的主泡 5、掌握茉莉花茶的主泡 项目一 碧螺春的主泡 1-1．教学要求：1、了解碧螺春绿茶的知识 2、掌握主泡碧螺春 1-2．相关实践知识：主泡绿茶的基本步骤和技法 1-3．相关理论知识：各种绿茶的特点 项目二 乌龙茶的主泡 2-1．教学要求：1、了解乌龙茶的知识