食品快速检测技术 任务1：米面及米面制品快速检测 爆米花中金属铅的快速检测.docxVIP

快速检测-重金属铅的检测 微课脚本 解说内容 视频图像 片头音乐 片头（体现课程名称） 重金属铅的速测 标题页 音乐 同学们，大家好。如今看电影、吃爆米花是年轻人的一种时尚生活，央视财经《是真的吗》栏目前不久报道， /video/VSET10/0ea0518117a54fd3ab7277cf391b8c78 将分别在电影院、超市购买的6种爆米花送到食品检测站进行重金属铅检测发现，在这6份爆米花样本中，有4份样本含铅。其中，爆米花含铅量最高的达到每千克0.042毫克，而最低的含铅量为每千克0.018毫克，其它两种爆米花则没有检测出含铅。爆米花含铅，还能不能吃？铅有什么样的危害呢？ 今天就带领大家一起学习铅的快速检测。 老师出镜 包括三个内容： 金属铅超标的危害 金属铅的快速检测 检测结果判断 呈现本次课程提纲 一，金属铅超标的危害 呈现标题 铅及其化合物对人体都是有毒的，突出的影响是损害造血和心血管系统、神经系统和肾脏。铅对造血系统和心血管 系统的毒害，主要表现为抑制血红蛋白合成、溶血和血管痉挛，可在人体内积累，引起贫血、神经炎、肾炎和肝炎。 因此，铅检测是食品卫生检测中的一项重要指标。 呈现加粗文字 二、金属铅的快速检测 今天我们我们以爆米花为例进行铅的快速检测。 我们先一起看看原理。 【检 测 原 理】 在弱碱性条件下，铅离子与双硫腙作用生成红色配合物。 看完原理，我们来进行操作吧，步骤非常简单，一起来看吧！ 做实验之前，我们先来配制一个非常重要的试剂：铅试剂4 具体操作步骤为: 铅试剂4首次使用时，将1.5mL离心管中的铅试剂4A粉末转移到铅试剂4的试剂瓶中，旋紧盖子，摇动使 固体溶解。配好的试剂4冰箱冷藏保存。 下面，请同学们跟我一起，为爆米花做个体检吧。 第一步：样品处理环节 取2.5克放入塑料或玻璃小烧杯中，加入蒸馏水（或纯净水）10mL， 浸泡10分钟； 第二步 样品检测环节 取 1mL 样品处理液（浸泡液或上清液）于 5mL 塑料离心管中，然后加 1 滴铅试剂 1；再依次加入 1 滴铅试剂 2，1 滴铅试剂 3，摇匀； 静置 1 分钟后，用 0.2mL 塑料吸管滴加 8 滴铅试剂 4，摇匀，观察溶液颜色。我们可以看到溶液已经变红。 在这个实验中，我们要做空白对照组：具体操作步骤为：用 1mL 蒸馏水或纯净水代替样品处理液，其它与样品检测相同。 取 1mL 蒸馏水于 5mL 塑料离心管中，然后加 1 滴铅试剂 1；再依次加入 1 滴铅试剂 2，1 滴铅试剂 3，摇匀；静置 1 分钟后，用 0.2mL 塑料吸管滴加 8 滴铅试剂 4，摇匀，观察溶液颜色。我们可以看到空白溶液颜色为淡黄色。 下面进入我们今天学习的第三个内容检测结果判断 通过检测原理我们知道在弱碱性条件下，铅离子与双硫腙作用生成红色配合物。 那么溶液若显橙红色、红色为阳性样品，说明样品中重金属铅含量超标；溶液显其它颜色或与空白对照液颜色相同为阴性样品。 好了，大家现在对比我们爆米花样品和空白溶液，对样品阴阳性进行判定吧。 对比结果非常明显，溶液呈红色，明显深于空白，为阳性样品。 咱们今天所用试剂盒检出限为 0.5mg/L。 在这个实验中需要注意： 1. 本方法主要检测样品中离子铅的含量，实际样品中铅还含有机铅。 2. 部分食品中铅的限量标准（供参考）：水果蔬菜≤0.1mg/kg；谷类、豆类、薯类、禽畜肉类、鲜蛋等≤0.2mg/kg； 叶菜、球茎蔬菜≤0.3mg/kg；白糖≤0.5mg/kg；皮蛋≤2mg/kg；茶叶≤5mg/kg。 科普环节： 爆米花含铅，能吃吗？要很好地回答这个问题，前提是遵循毒物对人体危害的剂量—效应关系规律。我国卫生工作者曾经对市售爆米花中铅的含量进行分析与研究，发现生产爆米花的原料玉米中铅含量平均为0.115mg／kg，符合国家卫生标准，但是经加工成爆米花后，铅的含量平均达到4.96mg／kg，是加工前的40多倍。究其原因，是因为所使用爆米花机的密封层用含有铅的铸铁生产。如此生产的爆米花，会给人体带来铅危害的风险。 然而，如今爆米花的生产，早已摆脱了对早期含铅“转炉”的依赖，在制作工艺上还增加了平底锅、微波炉的加工方式。对于符合国家食品卫生标准的爆米花是可以放心食用的，其食品原料中含有的微量铅，不会对人体健康构成危害。 小结： 本次课程我们学习了金属铅超标的危害还有金属铅的快速检测以及结果的判断。 重金属铅常相见 测定铅法有很多 二硫腙法最快速 配铅试剂是关键 一称二加十分钟 一二三四顺序加 判定结果很方便 红色即为铅超标 课后练习和拓展 课下请同学们对比二硫腙法和仪器分析法的异同。 片尾页