酶的作用和本质终版.pptVIP

有同学认为： 洗衣粉的洗涤效果是显而易见的。 平时用普通洗衣粉来洗衣服，衣领部分的污渍总会有残留，但如果用加酶洗衣粉，就能洗干净。 这说明加酶洗衣粉的洗涤效果更好。 从科学研究的角度 你同意这位同学的观点吗？请说明你的理由。 课件 课后探究 普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果有什么不同？ 不同的条件下加酶洗衣粉的洗涤效果有无不同？ 大家可以任选其一角度或者其他角度对其进行探究，并将探究的过程及成果写成研究报告。 课件 谢谢 应用 所用酶 用途 烹饪业 真菌（一般为酵母）α-淀粉酶 催化面粉中的淀粉分解为蔗糖。在这一过程中，酵母会产生一氧化碳。可用于馒头、面包以及其他一些中西式糕点的制作。 蛋白酶 制作饼干的过程中，通常用它来降低面粉中蛋白质的含量。 木瓜蛋白酶 将肉嫩化，以利于烹饪。 婴儿食品 胰蛋白酶 经过酶处理的婴儿食品更易于消化。 酿酒业 麦芽中的酶 将淀粉和蛋白质降解为糖、氨基酸和肽段，而这些原料可以被酵母发酵产生酒精。 工业生产的麦酶 广泛用于替代天然酶进行啤酒酿造 淀粉酶、葡聚糖酶和蛋白酶 分解麦芽中的多聚糖链和蛋白质。 β-葡聚糖酶和阿拉伯木聚糖酶 提高麦汁和啤酒的滤过性。 淀粉葡糖苷酶和普鲁兰酶 制造低卡路里啤酒和调整发酵能力。 蛋白酶 除去在啤酒储存过程中产生的絮状物。 乙酰乳酸脱羧酶（ALDC） 避免丁二