食品安全风险评估统计模型及软件开发ppt参考课件.ppt

type_id type type_id type 1 谷类及制品 12 鱼虾蟹贝类 2 薯类、淀粉及制品 13 婴幼儿食品 3 干豆类及制品 14 小吃、甜饼 4 蔬菜类及其制品 15 速食食品 5 菌藻类 16 饮料类 6 水果类及制品 17 含酒精饮料 7 坚果、种子类 18 糖、蜜饯类 8 畜肉类及制品 19 油脂类 9 禽肉类及制品 20 调味品类 10 乳类及制品 21 其他 11 蛋类及制品 　 中国食物成分表(杨月欣)食物分类 * * type_id type type_id type 01 水果类 12 植物来源派生产品 02 蔬菜类 13 植物来源单组分产品 03 禾本类 14 植物来源多组分产品 04 坚果和种子 15 动物来源次级产品 05 香草和香料类 16 动物来源派生可食食品 06 哺乳动物产品 17 动物来源单组分产品 07 禽类产品类 18 动物来源多组分产品 08 水生动物产品 19 糖果小食品* 10 无脊椎动物类 20 饮料类* 11 植物来源次级产品 　 *表示本次研究添加的类别 中国膳食暴露评估食物分类 * * IESTI (International Estimate of Short Term Intake) 由世界粮农组织和世界卫生组织农药残留专家联席会议 (JMPR)确定的欧盟及国际权威机构在制定农残最大限量标准（MRL）时计算农药急性暴露量所采用的方法。 它主要是针对一天内摄入可能引起急性反应的农药，以食品为对象，选取某食品消费人群的高端消费量和食品污染物监测样本中的高残留量计算24小时内膳食暴露量，与急性参考剂量比较进行评估 。 为解决单位食品个体间的残留差异，引入了单位重量和变异因子两个概念 。 * * LP：高端消费量，摄食者消费量的P97.5，即能涵盖消费人群中97.5%的食用者每天的消费量； HR：高残留量，食品污染物监测的各检测样品的最大残留浓度值； U：食品单位重量，由污染物监测实验提供的单位食品重量的中位数； V：变异因子，单位食品高端残留量（P97.5）与检测样品的平均残留量的比值； P：加工因子，加工后食品中的污染物残留浓度与加工前原始农产品中污染物浓度的比值； bw：消费人群的平均体重。 参数解释 * * 情形1 食品单位重量小于25ｇ，如原始或经加工的农产品（谷物、小麦、油料种子及豆类等小粒农作物）；这种情况也适用于肉类食品、蛋类、肝脏、肾脏等可食动物内脏类食品。 四种情形（情形1、2a、2b 和3） * * 食品单位重量大于25g，引入一个变异因子。 情形2a 单位食品重量小于消费人群的每日高端消费量LP。如：桃、李等水果。假设个体一天内消费多于1个单位重量的某食品，且第一个单位重量的该食品残留水平为 [HR × v]，其余为HR。 情形2b 单位食品重量超过消费人群的每日高端消费量LP。如：大西瓜、大白菜等。假设个体一天内仅消费小于等于1个单位重量的某食品，且消费部分残留水平为 [HR × v]。 情形2 * * 对于散装或多种成分混合的加工食品，如果汁、牛奶等，以监测实验获得的各检测样品残留浓度的中位数STMR代表可能的最高残留浓度。 情形3 * * WHO收集了一些国家部分水果、蔬菜等食品的单位重量信息（表1）。 食品的单位重量 * * 变异因子的引入是为了解决混合样品中食品个体间的残留差异。单个水果中的最高残留浓度可能要比混合样品高5-10倍。目前，关于变异因子的研究和讨论还在进行。 变异因子 * * 概率模型 概率法对所评价化学物在食品中存在概率与污染水平（浓度）及相关水平的消费量进行模拟。 这种方法需要足够的食品中化学物浓度和食物消费量数据，评价才有意义。 通常情况下，法定的市场监督检查并不能提供统计学上有意义的分布特征。如果所获资料质量有保证，概率方法可能是最合适的方法：通过科学的抽样，将食物中某化学物浓度与实际含有该物质的食品消费量结合起来，从而提供了一个真实的暴露评价基础，来估计某物质的暴露量是否超过预定的安全阈值。 是否对食物消费量数据和污染物监测数据进行分布拟合： 参数方法：用适当的理论分布对数据进行拟合 非参数方法：直接根据样本的经验分布（大样本） * * 参数法与非参数法的选择 * * 以急性暴露评估为例建模 污染物浓度模型 非参：从现有数据随机抽样（经验分布） 参数：二项分布/对数正态分布 处理效应（加工因子）模型 非参：无（1）；固定（fk,nom，fk,upp） 参数：对数或logit转换后正态分布 变异性建模 非参：默认（按单位重量：１，３，５，７） 参数：贝塔模型、贝努力模型、对数正态模型 * * cdf1 cdf2 cdfm Uncertai