幼儿园教育食堂学习培训记录.docVIP

实验幼儿园从业人员培训记录 时间 参训人员 主 要 内 容  主讲人 厨房卫生管理制度 1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。每次工作完毕后，都应及时清理工作台。 3、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理．刀、菜板、抹布 等必须保持清洁、卫生。 4、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露太久。发现食物中有异物须及时清除。 5、凡易腐败的食物 , 应储藏在 0 度以下冷藏内 , 熟的与生的食物分开储放 , 防止食物间串味，容器不能直接放于熟食上。 6、 调味品应以适当容器装盛 , 使用后随即加盖 , 不得敞露在空气中。所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。 、员工工作时避免让手直接接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹 子、勺子等工具取用。 8、在厨房工作时，减少在食物前的大声说话，咳嗽、吐口水 、打喷嚏等 必须避开食物。 9、厨房人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。 10、不得在厨房内随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。 11、在擦大厅桌面时，应同时清洁桌边和椅子，采用十字擦法，至少擦两遍。餐具和桌椅擦洗后不能还有油腻感。 备注 实验幼儿园从业人员培训记录 时间 主讲人 参训人员 从业人