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生鲜处鲜度管理 • 蔬果鲜度管理 • 肉类鲜度管理 • 水产品的鲜度管理 • 熟食鲜度管理 • 日配的鲜度管理 蔬果鲜度管理 • （一）蔬果鲜度变化的特点 • 蔬果等农产品对有效吸引客流有很大作用，也是生鲜区中最难经营管 理的部门，其中，怎样有效延长商品的货架寿命并保持鲜度是最重要 的问题之一。 • 1、生长：即使已采摘下来蔬果的生长仍未停止，它还在消耗自身能 量继续进行发芽→开花→结子→枯萎这一过程。抑制其生长需要低温 环境使其新陈代泄减缓。如土豆等根茎类，若温度过高便会发芽，而 无法售卖；花果类如西红柿又会过热进而腐烂。