食品安全问答题.docxVIP

一、单项选择 1、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是 ( A ) A、苯并芘 B 、二噁英 C 、黄曲霉毒素 D、亚硝胺 2、发芽马铃薯的主要致毒成分是 ( D ) A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C 、秋水仙碱 D 、龙葵素 ( B ) ( B ) B 、油温过高使油产生对人体 D 、以上说法均正确 (B ) 、易引起食物中毒 、以上说法都正确 (A ) A、油温过高容易使油产生“哈喇味” 有害的物质 C容易使被煎炸食物的口感不好 4、 七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 A、易感染上旋毛虫病 B C不易被人体消化 D 5、 选购放心肉 , 正确的做法是 A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C购买熟肉制品，要仔细查看标签 D以上做法都正确 6、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是 指多少度 (A ) TOC \o 1-5 \h \z A 4-10 °C B 、0- (-29 °C) C 、0- (-10 °C) D、 0- (-18 C) 7、 下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是 (A ) A、纯牛奶 B 、酱油 C 、奶油 D 火腿 8、 长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？ (A ) A、老年痴呆症 B 、甲状腺肿大 C 、肠胃疾病 D 、 癌症 9、用冰箱保存保藏食品不