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餐饮成本核算与控制复习题 一、选择题 1、火锅类餐饮企业的第一生产成本是菜点成本、第二成本是（ ） 员工工资 B.固定资产折旧 C.燃料成本 D.经营成本 2、 餐饮企业的食品原材料成本支出可以通过改进生产工艺、降低消耗定额等措施降低，这 满足了（ ）的特点。 直接成本 B.间接成本 C.燃料成本 D.节约成本 3、 餐饮企业通过安装了测量水电煤气等能源消耗的工具，使之降低了能源成本支出，达到 了（ ）的目的。 直接性 B.间接性 C.可控性 D.不可控性 4、 从费用的角度考虑，低值易耗品摊销属于（ ）。 管理费用 B.营业费用 C.财务费用 D.总体费用 5、成本核算主要以会计核算为基础，以（ ）为计算单位。 A 货币 B 纸币 C 会计核算 D 费用 6、 实施成本管理的四个体系，除了组织机构、程序、过程外，还有（ ）。 A.资源 B.核算 C.控制 D.计划 7、 成本核算以（ ）为基础，以货币为计算单位。 A.财务核算 A.财务核算 B.经济核算 8、在厨房范围内，核算的对象主要是（ A.员工工资 B.食品原材料 9 在餐厅范围内，核算的对象主要是（ A.员工工资 B.食品原材料 C.经营核算 D.会计核算 ） C.低值易耗品 D.燃料成本 ） C.低值易耗品 D.燃料成本 10、随时分析菜单上的各种菜点酒水的销售情况， 10、随时分析菜单上的各种菜点酒水的销售情况， 种