厨房安全操作作业规程完整.doc

一、安全生产操作规程二、事故预防操作规范三、厨房设备安全操作规程 一、安全生产操作规程 二、事故预防操作规范 三、厨房设备安全操作规程 和面机安全操作规程 燃气炉安全操作规程 绞肉（切片）机安全操作规程 打蛋机安全操作规程 电蒸车安全操作规程 电饼铛安全操作规程 电烤箱安全操作规程 蒸汽消毒机安全操作规程 消毒柜安全操作规程 冷藏（保鲜）柜安全操作规程 电热开水器安全操作规程 豆浆机安全操作规程 烹调加工安全操作规程 面点制作安全操作规程 冷菜制作安全操作规程 粗加工安全操作规程 八、餐具清洗消毒规程 四、烹调加工安全操作规程 五、面点制作安全操作规程 六、冷菜制作安全操作规程 七、粗加工安全操作规程 八、餐具清洗消毒规程 厨房安全操作规程 一、安全生产操作规程 1. 严禁长明灯，长流水，降低无须要浪费。 2. 煤气罐应遥离火源或暖源；随时随地全部要留心煤气管道是否有地漏，以免发生危险。 3. 清扫厨房卫生时，千万不要在带电状态下用水管冲刷墙体和电器设备，应确保配电设备在干燥环境中工作。 4. 不要用湿手去触摸电器开关按钮和插头，设备不用时应切断电源。 5. 各冰箱、冰柜应定时作好除霜。但应杜绝用金属利器敲击制心灰意冷管上冰层，重视要清除冷凝器、压缩机、电机周围异物，使其有良好通风散暖，同时也避残留物招引老鼠咬坏管线。 6. 洗碗机、电蒸机要作到用前补水、用完放水；水箱内残渣一定要清除洁净，以免造成水管喷嘴堵塞。 7. 制冰机要确保水源、电源长久供给，尤其不能断水。 二、事故预防操作规范 事故 类型 预防操作规范关键点 食品中毒 在进货、烹饪及保管中预防食物及原料受细菌感染，产生毒素。 预防细菌在食物上繁殖。 有毒化学物品和食物必需严格分开，严防有毒化学品引发中毒。 注意食品本身含有毒素。 刀伤创伤 操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。 不得在工作台上放置刀具，预防刀落砸伤人。 清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀口中间部位轻慢地向外擦洗。 扭伤 搬运重物，先站稳脚，保持背挺直，不可向前或向侧弯曲，重心应在腿部。 从地面取物应弯曲月桼盖。 不可一次性超负荷搬运货物，尽可能于其它职员合作或使用手推车。 烫伤 使用烹调设备、煤气设备时须遵守操作规程。 容器盛装热油、热汤时应适量，端起时应垫布，并提醒她人注意。 清洗设备时应待其冷却后再进行。 拿取热源周围金属用具应用垫布。 严禁职员在炉灶间、热源处跑闹 事故 类型 预防操作规范关键点 触电 全部电器设备必需安装安全接地线。 职员须按电器设备操作方法操作。 使用电器设备前必需对设备作安全检验。 使用电器设备若有故障发生，应立即切断电源并检修。 使用完电器后，应立即切断电源。 火灾 职员须按油、气、电等热源设备2、 操作规程操作。 油锅加温过程中，作人员不可离开。 注意防范漏电事故发生。 用完煤气后，应关掉气源开关。一旦发生煤气、油管等设施漏气，必需立即组织专员修复后方可使用。 厨房设备安全操作规程 （1）和面机安全操作规程 1、操作人员衣帽整齐，衣袖不要过长，戴好套袖，要专员专用保管。 2、操作前先检验机器周围有没有障碍，面桶内有没有杂物，按油孔加油。 3、检验完成后，开空机试运转，观察运行是否正常，各按钮有没有失灵现象，有没有异常声音和异味， 外壳是否漏电，如发觉问题就停机找修理人员进行处理或向主管领导汇报。 4、和面机不许搅拌其它物品，以防面桶生锈和损坏油封。 5、和面规程中严禁往桶内伸手或用刀取面，卸面时应停止转动后方可进行，不得边转边卸。 6、倒桶时不要使其过低，以防倒桶惯性把涡轮咬死。 7、操作过程中如发觉异常，应停机找维修人员进行处理，她人不得拆卸机械和电器部分，以防发生 事故和维修不便。 和面后应立即断开电源，清理和面机内外，是和面机内外光亮，清理过程中不得用水冲洗电器部 分，预防触电和电器烧毁。 （2）燃气灶具使用操作规程 天然气（煤气）操作必需有专员管理、负责。 点火前检验及准备工作 上班前先打开换气扇及门窗通风 15 分钟。 天然气（煤气）管线安装合理，附件齐全完好，无松动、无泄漏，班前班后检验，如发觉泄露现象，应立即汇报维修部门维修整改后方可使用。 消防器材设备齐全并处于良好状态，随时用以灭火。 操作间清洁明亮，无易燃、易爆物品和其它杂物，严禁吸烟。通风设施良好，若室内有天然气气 味，严禁动用任何电器开关，应先打开门窗通风，待气味根本消失方可点火。 点火操作 检验报警器，在确定报警器完好并无报警信号状态下，方可操作以下步骤： 开启排烟机,使排烟机处于正常工作状态。 点火前先确保全部燃气阀处于安全关闭状态。先打开总阀门将气送至炉灶阀门处，观察压力表压力 是否正常，打开排风机和炉风机,先将炉灶风阀