厨房空调与通风设计注意项目.doc

厨房空调和通风设计注意事项： 厨房烹调间不宜采取风机盘管等室内空气循环方法空调系统。（因为厨房内油烟、水蒸气含量较高，长久循环这类污浊空气，势必造成油烟附着在风机盘管表面，大大增加传热热阻力及通风阻力，降低冷却效果。久而久之，致使设备失去制冷能力）；通常宜采取直流式空调系统，进风全部来自室外，而且室内剩下空气全部排至室外，空调设备部回风。 厨房抽油烟罩及空调送风示意图：（为增加厨师操作舒适度，其下增加木质垫板100mm），在不影响操作情况下，伞形罩应尽可能降低，以降低油烟扩散面积。油烟罩安装高度以不遮挡厨师视线为准。 排风量确实定： 中餐厨房散发油烟大，罩口平均风速不应小于0.5 m/s; 以煎、炸、蒸、煮、烤北方厨房，油烟量不大，罩口平均风速宜选0.4m/s; 西餐厅宜选0.3~0.4m/s； 烧腊间关键是烧乳猪和禽类，风速为0.3m/s; 其它洗碗间、蒸煮间排风量均宜按0.3~0.4m/s考虑。 各类罩类排烟量计算公式为：L=3600*V*F（V罩口平均风速） 排风量计算应根据以烟罩大小来确定风量：具体计算以下 排风管不宜太长（否侧不利于烟气快速排出，时间长，管壁易结油垢，影响排风效果），风管安装应确保0.1~0.3坡度，坡向排气罩，以利于油、水由罩口油槽统一排放 排风量65%经过排气罩排至室外，其它35%由厨房全方面换气排出;考虑节能，严寒地域大型食堂厨房通风可全部由局部排风罩排出。 排气量也可根据换气次数进行计算：中餐厅40~50次/h;西餐厅30~40次/h,职员餐厅25~35次/h;（上述换气次数对于大、中型旅馆最为适宜。当按吊顶下房间体积计算风量时，换气次数取上限值；当按楼板面下房间体积计算风量时，换气次数取下限值）采取换气次数计算通风量，通常和实际通风量误差较大，通常不提议采取换气次数进行通风排风量计算，只有在厨房工艺不明确，确实需要进行通风设计，才能够采取。 排风管内风速不应小于10 m/s，通常设计为10~12 m/s;排气罩内接风管处喉部风速应为4~5 m/s； 排风管通常要用1.5mm厚钢板制作，尽可能缩短水平管道长度，并有2%以上坡度坡向排气罩。 排风管道采取不燃烧材料制作 通常情况下，排气罩平面尺寸应比炉灶尺寸大100mm,排气罩下沿距炉灶面距离小于1.0m,排气罩深度不宜小于600mm.； 主、副食加工排风系统应分开设置； 排气罩不一定同时使用，故每个排风系统负担排气罩应尽可能降低，以不超出2个为佳（这么能够确保各排气罩排风量均衡，也能够灵活调整排气罩开、停，降低通风系统运行费用，节省能源，另外还能够处理排风机风量偏大、风道断面过大、噪音处理和安装不便等问题）。 厨房排风管道不宜采取土建风道（土建风道漏风量较大且难以处理），尽可能避免设置过长水平风道。 全方面通风排风口部署应按灶具具体位置考虑，距排风罩越远越好。 厨房排风机通常宜选择离心风机，以确保足够静压，若选择管道风机或风机箱时一定要注意选择电机外置型风机。 4、送风系统 1）实例： TO---风口出风温度 2）可将补风量30%作为岗位送风（利用送风口【每个风口可按500m3/h】直接均匀部署在排气罩前侧上方）; 3）室外新风引入口应安装防虫网和防雨网； 4）补风管道应采取不燃烧材料制作 5）确定送风出口出口风速时，在距地2m左右时区域风速＜0.25m/s较为理想。 6）南方能够直接利用室外新风，但应设置粗效过滤器； 7）对于北方严寒地域多层食堂餐厅，应将各层补风量50~60%送至1层餐厅，负担补充1层餐厅部分热负荷，同时1层餐厅设热风幕，尽可能降低1层冷风量侵入。 8）北方严寒地域厨房通风应考虑热回收装置利用排风废热预热新风，以节省能源，但须考虑厨房排出油烟、废弃处理，降低油烟废气对热回收装置污染破坏； 9）补风量不宜过大，通常应小于40000m3/h风量为宜，送风系统风机宜采取调速风机，配合排风补风系统及厨房室内负压值调整送风量，节电节能 8）厨房用具产生热量和冷却装置冷负荷关系，可按下式计算 9） 5、烹饪辅助区空调降温：空调降温应首先满足整个烹饪区一定负压值，通常不得大于5Pa,岗位送风和辅助区送风量总和靠近排风量80%~90%，送风温度19℃，相对湿度95%，工作环境温度≤27℃，相对湿度60%。 6、其它房间，能够采取风机盘管水系统方法，较经济节能，如：冷荤间、粗加工区、洗碗间和值班室等可依据功效和经营不一样要求，确定其空气参数。 7、厨房串味预防方法：补风量应为排风量80~90%，通常补风机按排风机风量55~65%进行选择，另约20%补风来自相邻房间和室外渗透，保持餐厅和厨房之间有5Pa压差。（也能够将50~60%补风量送入餐厅，然后再有餐厅流至厨房）有条件时，宜对夏季补风做冷却处理，可设局部或全方面冷却装置；北方冬季应对补风做