洪庄杨学校--食堂餐饮具清洗消毒保洁管理制度.pdf

。 洪庄杨学校 2014-2015 学年 食堂餐饮具清洗消毒保洁管理制度 一、设施专用的餐饮具清洗、 消毒、保洁区域 （或专间） 及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。 二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用 具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用 化学消毒的，至少设有 3 个专用水池。各类水池应以明显标 识标明其用途。 三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒， 不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐 饮具。 四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、 隔夜。 五、餐饮具应首选热力方法进行消毒， 严格按照除残渣、 碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁顺序操作。使 化学药品消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清 水冲、药物泡、清水冲、保洁顺序操作，并注意要彻底清洗 干净，防止药物残留。 六、消毒后的餐饮具飙舞光洁、无油渍、无水渍、无异 味、无泡沫、无不溶性附着物，符合 GB14934 《食（饮）具 消毒卫生标准》 。 七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛 - 可编辑修改 - 。 放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定时清洗， 保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内 不得存放其他物品。 八、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处 理泔水桶， 做到地面无积水， 池内无残渣、 泔水桶内外清洁。 九、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用 化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。 十、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。 洪庄杨学校 2014 年 9 月 - 可编辑修改 - 。 欢迎您的下载， 资料仅供参考！ 致力为企业和个人提供合同协议， 策划案计划书， 学习课件等等 打造全网一站式需求 - 可编辑修改 -