藜麦粉营养成分及抗氧化活性研究.docVIP

PAGE / NUMPAGES 藜麦粉营养成分及抗氧化活性研究 任妍婧 谢薇 江帆 郭颖 聂刚 王华 梁鸡保 杜双奎基金项目：陕西省科技项目（2015KTCQ02-21 基金项目：陕西省科技项目（2015KTCQ02-21），陕西省重点研发计划（2017NY-177） 收稿日期：2018-05-30 作者简介：任妍婧，女，1994年出生，硕士，藜麦品种品质特性研究 通信作者：杜双奎，男，1972年出生，教授，杂粮资源开发与利用 （西北农林科技大学食品科学与工程学院，杨凌 ） （渭南市食品执法监察支队，渭南 ） （神木市农业技术推广中心，神木 ） 摘 要：以不同藜麦品种的原粮粉与脱皮粉为实验材料，对其主要营养成分、总酚、总黄酮含量及抗氧化活性进行测定。结果表明，不同藜麦品种的营养成分存在一定差异。种原粮粉的粗蛋白、总淀粉含量显著低于脱皮粉，灰分含量显著高于脱皮粉（ ）；原粮粉与脱皮粉的之间的粗脂肪、粗纤维含量没有较明显的差异。原粮粉中总酚、总黄酮及皂甙含量均高于脱皮粉，格尔木原粮粉的总酚（ ）、总黄酮（ ）及皂甙（ ）含量最高，海藜脱皮粉的总酚（ ）、总黄酮（ ）及皂甙（ ）含量最低。不同品种间脱皮粉及原粮粉的抗氧化活性存在显著差异（ ），藜麦原粮粉提取物的总抗氧化能力、·清除能力、·清除能力、铁离子还原力（）均显著高于脱皮粉（ ）。 关键词：藜麦；营养成分；原