医院食堂食品安全管理制度.pdf

// 竭诚为您提供优质文档 双击可除 竭诚为您提供优质文档 双击可除 医院食堂食品安全管理制度 医院食堂食品安全管理制度 篇一：食堂食品安全卫生管理制度 篇一：食堂食品安全卫生管理制度 食堂食品卫生安全管理制度 食堂食品卫生安全管理制度 一、食品采购及保管制度 一、食品采购及保管制度 1. 1.食堂工作人员负责食堂物资的验收、做账、储存、保管等日常工作， 食堂工作人员负责食堂物资的验收、做账、储存、保管等日常工作， 认真做好食品台账。严禁验收、使用腐败、变质、过期及标识不全的 认真做好食品台账。严禁验收、使用腐败、变质、过期及标识不全的 食品。 食品。 2. “ ” 2. “ ” 食堂物资实行 先进先出 的原则，并按物资类别决定物资的储存方 食堂物资实行 先进先出 的原则，并按物资类别决定物资的储存方 3. 3. 式及摆放位置。 食堂工作人员每周对食堂的物资进行检查，对地面、 式及摆放位置。 食堂工作人员每周对食堂的物资进行检查，对地面、 货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立 货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立 即进行处理。 即进行处理。 4. 4.入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔 入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔 30 墙 （大于 30 厘米）、离地 （大于 ２０厘米），整齐存放，并标明品名 墙 （大于 厘米）、离地 （大于 ２０厘米），整齐存放，并标明品名 “ ” “ ” 及入库的时间。检查生产 日期和有效期 （保质期），按照 先进先出 及入库的时间。检查生产 日期和有效期 （保质期），按照 先进先出 使用原则予以使用。 使用原则予以使用。 5. 5.储物间内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标签上注明 储物间内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标签上注明 品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发 品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发 货的数量、日期。 货的数量、日期。 6. 6.随时对储物间的温度、湿度进行检查，保证通风良好，防止因温度 随时对储物间的温度、湿度进行检查，保证通风良好，防止因温度 过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。 过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。 // 竭诚为您提供优质文档 双击可除 竭诚为您提供优质文档 双击可除 7. 7.储物间严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。 储物间严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。 禁止在储物间存放私人物品及从事与贮藏无关的活动。 禁止在储物间存放私人物品及从事与贮藏无关的活动。 8. 8.验收食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明 验收食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明 等资料并认真填写原材料台账备案存档。 等资料并认真填写原材料台账备案存档。 9. 9.定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识，标出品