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川菜有哪些特点 四川有哪些代表名菜 四川菜简称川菜， 以成都风味为正宗， 包含重庆菜、 东山菜、江津菜、自贡菜、合川菜等。相传汉魏六朝，川菜 即具特色， 至今已有千年以上的历史。 以小煎、 小炒、 干烧、 干煸见长，以味多、味广、味厚着称。素有“一菜一格，百 菜百格”之誉。调味多用辣椒、胡椒、花椒和鲜姜，味重麻、 辣，麻味为其他地方菜所少有。川菜有哪些特点四川有哪些 代表名菜 川菜有哪些特点 具有浓郁地方色彩的川菜，是中国四大菜系之一，主要 由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成。 川 菜的烹制方法有煎、炒、炸、爆、熘、煸、炝、烘、烤、炖、 烧、煮、烩、焖、 、氽、烫、煨、蒸、卤、冲、拌、渍、泡、 冻、生煎、小炒、干煸、 干烧、鲜熘、酥炸、软、旱蒸、 油淋、糟醉、炸收、锅贴等近 40 大类 3000 余种。 川菜十分古老，秦汉已经发端。公元前三世纪末叶，秦 始皇统一中国后，大量中原移民将烹饪技艺带入巴蜀，原有 的巴蜀民间佳肴和饮食习俗精华与 之融汇，逐步形成了一 套独特的川菜烹饪技术。到唐宋，川菜已发展为中国的一大 菜系。清代， 辣椒传入中国， 川菜味型增加， 菜品愈加丰富， 烹调 技艺日趋完善。抗战陪都时期，各大菜系名厨大师云 集重庆，更使川菜得以博采众家，兼收并蓄，从而达到炉火 纯青的境地。 川菜作为我国四大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要 地位。它取材广泛，调味多变，