宁夏大武口凉皮.ppt

宁夏大武口凉皮营销策划书 汇报人:闫媛媛  目录 引言 市场分析 目标市场与定位 四市场营销策略确定  引言 宁夏大武口凉皮简介 大武口区位于宁夏北部,是因煤而立、因工而兴的老工业城市,成立于1973年6月,是宁夏工业重 镇石嘴山市党政机关所在地。大武口明代称打硙口”,意为打凿石磨的山口″。其地理位置重要 古人曾有“求久按之计,须选修打硙口”之说。1943年,民国宁夏省建设厅长李翰园至此,看到打 硙囗学堂”,认为名称不雅,遂改名为大武口,意为武士们在这里打过仗。打过仗的地方多会外来人口 汇集、文化多元,同时爱拼才会嬴的生存法则,造就了大武口凉皮的横世出空  说到凉皮北方许多城市都有,可宁夏的凉皮味道很独特,它结合了陕西、甘肃、四川的调味方法 形成了独特的地方小吃。宁夏的凉皮是用粗面精洗而成的面浆,经过68个小时的静置后,用温火煮沸 的地下水细酿而成。酿好的凉皮微厚带着面包的濙淡黄色,经细切、斜切、粗切、花切等不同的切法切好 上盘,配以陈醋、老酱、芥末、蓖麻、味精、花生酱、葱花水等几十种调料调配,最后浇上秘制辣掀油 放点香菜、黄瓜等些新鲜蔬莱菜搅拌在起,便成了晶莹剔透如落日下金黄的海浪般散发着微微的柔和 的香酸辛辣的上好凉皮。  2 市场分析 凉皮市场的现状 1.西安凉皮店在济南根基稳固,知名度也很高。相反,宁夏小吃在济南知名度一般,宁夏凉皮 更是初来乍到,刚进入济南市场,因此一个小小的凉皮店根本不可能做到人尽皆知。 2.规模小,投入少,员工少,凉皮店很容易开,但也很容易关 3.凉皮是北方人一个不可缺少的小吃,适合北方人的囗味,没有哪种小吃可以替代。特别是宁 夏凉皮有区别于陕西凉皮的独特囗味,所以还是有一定的发展空间,只要经营的好,也是会有 高收益的 4.价钹适中,又方便,很容易被人们认可和接受。  2 市场分析 消费者需求特征分析 中青年 5.由于凉皮方便实惠, 人群 些外地或本地 打工者,一些收入低是 的人群都会倾向于它,舌 是一顿饭。收入中等志 的有时也会吃些大鱼 需求 但平时也还是以便宜 特征 实惠的食物为主 群  四、SWOT分析 机会 威助 山师地段繁华,人流量大,需求旺盛 店处万豪底商,附近小吃剧食品店竞争激烈 2适用人群广泛,老少皆宜 2西安凉皮知名度高,宁夏凉皮虽独具特色但市场占 有率小,在夹缝中寻求市场机会 3现代人生活节奏快,凉皮方便快捷 3快餐店相继出现,类似盒饭、卷饼的快餐店也冲击 着凉皮店 4宁夏特色,适合北方人口味,又有新鮮感 4年轻人更喜欢外国快餐店优雅高档的就餐环境和品 种多样囗味各异的产品,这不失为一个威胁 优势 劣势 待色的宁夏口味,酸奭可口,辨识度高1店面小、餐桌少,在用資高峰拥挤影响用餐心情 2有季节之分,冬季有炒凉皮,后期有卷凉皮、油香2冬季也应该卖冷、热凉皮,满足消费者猎奇望 3店内干净整洁,装修别致,服务态度好 3经营品种单一,档次不够髙,环境不够优雅 4凉皮量多实惠、配料丰富 5和顾客沟通,了解各类顾客的口味,着料适当4广告投入费用少,宣传推广力度不大  目标市场与定位 市场细分 该凉皮店虽然一年四季都卖,但它也受季节的影响,季节不同,消费者的消费量也不同。 ■春秋季 ■夏季 口味 惠 新鲜感