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最新营养师考试试题答案与解析 1 我国第一个膳食指南是哪一年制定的？ ( ) A. 1982 B. 1985 C. 1989 D. 1993 1997 答案： C 解析：中国营养学会于 1989 年制定了我国第一个膳食指南， 共有以下 8 条内容：食物要多样；饥饱要适当； 油脂要适量；粗细要搭配； 食盐要限量；甜食要少吃；饮酒要节制；三餐要合理。 2 胃分泌的内因子不足时，则（ ）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红 细胞性贫血。 A. 维生素 B1 C. 维生素 B2  B. 维生素 D. 维生素  A B12 【答案】 D 【解析】维生素 B12 参与细胞的核酸代谢，为造血过程所必需。当其缺乏时，红细胞中 DNA 合成障碍，诱发巨幼红细胞贫血。 不利于钙吸收的因素有（ ） A. 草酸盐、植酸盐 C. 膳食中脂肪含量过多  B. 膳食纤维 D. 脂肪消化不良 抗酸药、四环素等药物【答案】 ABCDE 【解析】谷类、蔬菜等植物性食物中含有较多的草酸、植酸、磷酸均可与钙形成难溶性的盐类。 膳食纤维中的糖醛酸残基可与钙结合； 未被消化的脂肪酸与钙形 成钙皂影响钙的吸收；另外还有抗酸药、四环素等药物也会抑制钙的吸收。 4 在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是 A 儿茶素 B 葛根素 C 槲皮素 D 大豆素 【答案】 C 【解析】多酚类化合物主要指酚酸和黄酮类化合物。 目前已知的黄酮类化合物有数千种，按其结构分为黄铜和黄铜醇类，如槲皮素、芦丁、黄芩素，其中槲皮素为植物中含量最多的黄铜类化合物。 下列属于被动转运的有 A 被动扩散 B 易化扩散 C 滤过作用 D 渗透 【答案】 ABCD 【解析】被动转运过程主要包括被动扩散、易化扩散、滤过和渗透等作用。 关于主动运输的说法，正确的是 A 主动转运不需要消耗能量 B 主动转运是逆浓度梯度进行 C 主动转运包括被动扩散、易化扩散等方式 (被动转运 ) D 主动转运在机体内并不常见 以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是（） A. C.  糖类 B. 脂肪 蛋白质 D. 水 【答案】 B 【解析】脂肪未被消化的脂肪酸与钙形成钙造会抑制钙的吸收， 但是脂肪中的脂 — 溶性维生素 D 又可以促进钙的吸收，所以与骨质疏松发生发展的营养素是脂肪。 8 下列物质中，能有效防止油脂酸败的是（ ） A. 铁离子 B. 铜离子 C. 维生素 E D. 氧气 【答案】 C 【解析】维生素 E是黄色油状液体， 溶于酒精、脂肪和有机溶剂， 对热及酸稳定，对碱不稳定，对氧极为敏感，油脂酸败加速维生素 E 的破坏。 某种食物包含 12g 碳水化合物， 3g 酒精， 0g 脂肪和 3g 蛋白质，可提供多少卡路里？（ ） A. 112 B. 81 C. 75 D. 124 【答案】 B 【解析】 1g 碳水化合物和 1g 蛋白质可以提供 4kcal 的能量， 1g 脂类可以提供大 9kcal 的能量。 1g 乙醇可以提供 7kcal 的能量，所以共计可以提供 81kcal 能量。 10.限脂肪膳食不适合以下哪类病人（ ）。 A 急、慢性胰腺炎 B 慢性胃炎 C 胆囊疾患 D 肥胖症 E 高脂血症 【答案】 B 【解析】低脂膳食分为一般限制、 中等限制和严格限制。 适用对象：急慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝、胆囊疾患、胰腺炎、高脂血症、冠心病、高血压、肥胖患者。 11、下列哪项为流质膳食的适用对象？（ ） A 营养不良的病人 B 消化功能不良的病人 C 高热病人 D 老年病人 E 孕妇 【答案】 C 【解析】流质膳食适用对对象：高热、食欲差、咀嚼、吞咽极度困难者、急性炎性胃肠疾病、急性腹泻、恶心、呕吐者，体质重度虚弱着，大手术后第一次进食的病人。 下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中，母乳中的含量很低 A 维生素 E B 钙 C 维生素 D D 维生素 C 【答案】 C 【解析】水溶性维生素几乎都能通过乳腺，但维生素 D 几乎不通过乳腺，所以 母乳中维生素 D 含量很低。 13 治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（ ） A. 高脂血症 B. 骨质疏松症 C. 缺铁性贫血 D. 生长发育迟缓 【答案】 A 【解析】膳食纤维可以增强肠道功能，有利粪便排出，控制体重和减肥；可降低血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病；预防结肠癌；防治憩室病、压挤病、胆结石。 谷类碳水化合物的主要形式是 A 纤维素 B 淀粉 C 蔗糖 D 葡萄糖 【答案】 B 【解析】粮谷类的碳水化合物主要形式是淀粉。 15 食品营养价值的评定指标包括（ ） 欢迎下载 2 — A. 营养素的种类 B. 营养素的含量 C. 营养素的消化率 D. 营养素的利用率 E. 食品的合 理烹调 【答案】 ABCD 【解析】食物中所提供的营养素种类