营养及食品卫生学练习习题集每题答案已做.docVIP

1．血胆固醇升高时，血中 ( B )浓度增加。 A HDL B LDL C 糖蛋白 D 球蛋白 2．膳食蛋白质中非必需氨基酸 ( A )具有节约蛋氨酸的作用。 A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸 3．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持 ( D ) A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够的尿素氮 D 正氮平衡 4．维持人体基本生命活动的能量消耗是 ( B ) A 体力活动耗能 B 基础代谢 C 非体力活动耗能 D 食物热效应耗能。 5.能促进钙吸收的措施是 ( A ) A 经常在户外晒太阳 B 经常做理疗 (热敷 ) C 多吃谷类食物 D 多吃蔬菜、水果 6.具有激素性质的维生素是 ( C ) A 维生素 B1 B 维生素 B2 C 维生素 D D 维生素 PP 7.维生素 B2 缺乏体征之一是 ( A ) A 脂溢性皮炎 B 周围神经炎 C “三 D”症状 D 牙龈疼痛出血 8.能被人体消化吸收的碳水化合物是 ( D ) A 棉籽糖 B 果胶 C 纤维素 D 淀粉 9.膳食蛋白质中非必需氨基酸 ( B )具有节约苯丙氨酸的作用。 A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸 10.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（ C ） A 45%～ 50% B 70%以上 C 55%～ 65% D 30%以下 11.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（ D ）。 A 45% B 25%～ 30% C 20%以下 D 20%～ 30% 三、多选题 1．促进钙吸收的因素有 ( ABDE ) A 维生素 D B 乳糖 C 膳食纤维 D 氨基酸 E 青霉素 2．下列哪些蛋白可作为参考蛋白 ( BC ) A 醇溶蛋白 B 酪蛋白 C 鸡蛋蛋白 D 鱼肉蛋白 E 牛肉蛋白 3．影响人体基础代谢的因素有 ( ABCDE ) A 体表面积与体型 B 年龄 C 甲状腺激素异常 D 寒冷 E 咖啡因 4．促进铁吸收的因素有（ BE ） A 维生素 B B 猪肉 C 抗酸药物 D 植酸盐 E 维生素Ｃ 5．维生素 A 缺乏引起 ( ACE ) A 干眼病 B 脚气病 C 致盲症 D 坏血病 E 失明 6．不溶性膳食纤维包括 ( ACD ) A 纤维素 B 甘露醇 C 半纤维素 D 木质素 E 果胶 7.人体必需脂肪酸为 ( BC ) A γ－亚麻酸 B α－亚麻酸 C 亚油酸 D EPAE DHA 8.食物的能量来源是 ( ABCD ) A 碳水化合物 B 酒精 C 脂肪 D 蛋白质 E 矿物质 9.下列矿物质中，属于必需微量元素的有 ( ADE ) A 锌 B 磷 C 钙 D 铁 E 硒 10.属于优质蛋白的有（ BCE ） A 谷蛋白 B 大豆蛋白 C 鸡肉蛋白 D 白蛋白 E 鱼肉蛋白 精选文档 11.下面说法正确的是 ( ABE ) 血红素铁主要存在于动物性食品中 血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响 非血红素铁主要存在于动物性食品中 无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响 铁的吸收与体内铁的需要量有关 12. 含碘量丰富的食品有（ ACDE ） A 海带 B 深绿色蔬菜 C干贝 D 紫菜 E 海鱼 13. 下面说法正确的是（ ACDE ） 铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分 硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分 锌参与蛋白质合成 人乳中的钙磷比例约为 1：1.5 缺硒是发生克山病的重要原因 14.维生素 D 的较好食物来源有（ BCE ） A 牛奶 B 蛋黄 C 肝脏 D 谷类 E 海鱼 第二章 植物化学物 二、单选题 1.下面哪些属于植物化学物（ D ） A 维生素 B 蛋白质 C 胆固醇 D 植物固醇 2.大豆皂甙经酸性水解后其水溶性组分主要为（ B ） A 氨基酸 B 糖类 C 有机酸 D 五环三萜类 3.无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于（ C ） A 分子中含有的氧原子的数目不同 B 与氧结合的形式不同 C 对热的稳定性不同 D 对酸碱的敏感性不同 4.皂甙是一类具有苦味的化合物，在（ B ）中含量特别丰富。 A 谷类 B 豆类 C 肉类 D 蔬菜 5.异硫氰酸盐属于（ C ）类植物化学物 A 多酚类 B 含硫化合物 C 芥子油甙类 D 植物固醇 6.在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（ C ） A 儿茶素 B 葛根素 C 槲皮素 D 大豆素 7.在一些国家允许作为食品添加剂用于饮料的植物化学物是（ C） A 类胡萝卜素 B 多酚 C 皂甙 D 芥子油甙 8.植物蛋白酶抑制剂在谷类的（ A ）中含量更高。 A 种籽 B 谷皮 C 胚乳 D 胚芽 9.异黄酮和木聚素属于多酚类物质 ,但是从生物学作用上讲 ,它们也属于（ C ）