茶艺师高级课程学习培训大纲纲要学习教案内容.doc

《茶艺师》高级工培训鉴定教学计划 培训目标： “茶艺师 ”培训开设茶艺概论和沏茶实作，其中茶艺概论包括了茶叶发展史、茶叶知识、茶艺表演等，沏茶实作以乌龙茶行茶法为主，兼学绿茶、红茶、花茶的沏茶方法，同时学习一些礼仪、市场营销、食品卫生法、就业常识等相关知识。理论课 74 课时，沏茶实作 82 课时。 课程设置： 第一部分（基础理论） 根据培训目标，设置职业道德、基础知识、专业技能。 岗前培训 职业道德 与素养 2 学时 通过培训使培训对象掌握职业道德的相关知识，以树立良好的职业道德。 第一章 茶艺概论 18 学时 第一节 茶的基本概念 第二节 茶艺馆 第三节 茶艺人员的礼仪要求 要点： 茶艺的定义，学习茶艺的意义，茶艺师的岗位职责，茶艺礼仪等 第二章 茶叶知识 22 学时 第一节 茶的发展 第二节 茶树的基本认识 第三节 茶叶的生产和制作 第四节 中国名茶及产茶区 要点：茶叶的起源和传播，茶叶的特征，茶树的生长与栽培，茶叶生产与制作，茶叶的分类，中国名茶及产区分布。 1 / 8 第三章 茶与健康 20 学时 第一节 茶叶的内质特征 第二节 茶叶的营养成分分析 第三节 茶叶的功效 第四节 茶叶的选购与保存 要点：茶叶的色、香、味、形，茶叶的化学本质特征，茶叶的成分分析，茶叶的保健功效，茶叶的选购与保存。 第四章 茶艺的形式 10 学时 第一节 茶具的介绍 第二节 泡茶用水的要求 第三节 行茶的方法 要点：壶的选购，水的要求，水的温度，浸泡时间，行茶的程序。 第五章 饮茶风俗 6 学时 各民族饮茶风俗 世界各国饮茶习俗 饭店接待礼仪 表演茶艺 要点： 汉族、藏族、蒙古族、维吾尔族、傣族及拉祜族、布朗族、白族、侗族、回族及客家擂茶，欧洲、非洲、美洲、亚洲各国的饮茶习俗。会议接待 礼仪，餐厅接待礼仪，客房接待茶礼，乌龙茶行茶法，绿、红、花茶行茶法 。 第二部分《茶艺师》专业技能 二、 实验部分 1、实验教学的目的和要求 2 / 8 掌握当代一些代表性茶艺的程式和方法，能熟练进行礼仪接待、玻璃杯泡茶艺、盖碗泡茶艺、瓷壶泡茶艺。 2、实验项目及学时安排一览表 三、实验具体内容 实验一 乌龙（紫砂壶）茶艺 （一）目的要求 熟悉紫砂壶泡茶艺程式和方法，能熟练进行紫砂壶泡茶艺的操作。紫砂壶泡茶艺适用于高档名优乌龙茶。 （二）实验设备 1、主泡器：主泡器 ——紫砂壶。 2、备水器：随手泡。 3、辅助器：茶海、茶漏、茶则、盖置、茶垫、茶匙、茶巾、茶仓等 （三）实验方法 老师示范操作，学生临摹训练。 （四）实验内容和考核要求 茶艺程序： 1、丝竹和 2、恭迎佳 3、临泉松 4、孟臣温 5、精品鉴 3 / 8 6、佳茗入 7、润泽香 8、荷塘飘 9、旋律高 10、沐淋瓯 11、茶熟香 12、茶海慈航 13、热汤过 14、幽谷芬 15、杯里观 16、听味品 17、品味 18、和静清寂。 考核要求：能熟练进行紫砂壶泡茶艺操作。 （五） 茶艺实验操作注意要点 注意行茶时的柔美和艺术感染力，注意与顾客的目光交流，保持行茶动作、语速的均匀，声音清淅。茶叶的用量、泡茶用水的温度、茶叶浸泡的时间。 实验二 玻璃杯泡茶艺 （一）目的要求 4 / 8 熟悉玻璃杯泡茶艺程式和方法，能熟练进行玻璃杯泡茶艺的操作。玻璃杯泡茶艺适用于高档名优绿茶。 （二）实验设备 1、主泡器：主泡器 ——玻璃杯。 2、备水器：随手泡。 3、辅助器：茶荷、茶则、杯托、茶垫、茶匙、茶巾、茶仓 （三）实验方法 老师示范操作，学生临摹训练。 （四）实验内容和考核要求 茶艺程序： 1、静心备 2、温 3、盛 4、赏 5、置 6、冲 7、介绍茶叶及用玻璃杯的冲泡方 8、奉 9、静坐回味。 考核要求：能熟练进行玻璃杯泡茶艺操作。 （五） 茶艺实验操作注意要点 5 / 8 1、注意行茶时的柔美和艺术感染力，注意与顾客的目光交流，保持行茶动作、语速的均匀，声音清淅。 2、 茶叶的用量、泡茶用水的温度、茶叶浸泡的时间。 实验三 盖碗茶泡茶艺 目的要求 熟悉盖碗茶泡茶艺的程式和方法，能熟练进行花茶茶艺的操作。 （二） 实验设备 泡器：盖碗。 备水器：随手泡。 3、 辅助工具：茶荷、茶则、茶匙、茶巾、茶仓等。 （三） 实验方法 老师示范操作，学生临摹训练。 （四）实验内容和考核要求 茶艺程序： 温杯 2、盛茶 3、赏茶 4、置茶 5、冲水 6、介绍茶叶的产地、名 7、敬奉香 6 / 8 8、品饮演示 9、静坐回味 考核要求：能熟练进行武夷工夫茶艺的操作。 （五）茶艺实验操作注意要点 1、操作步骤 2、茶叶的用量、泡茶用水的温度、茶叶浸泡的时间。 实验四 瓷壶泡茶艺 （一）目的要求 熟悉瓷壶泡茶艺的程式和方法，能熟练进行瓷壶泡茶艺的操作。 （二）实验设备 1、主泡器：瓷壶。 2、备水器：随手泡。 3、辅助器：茶则