安全生产院士称食品添加剂被妖魔化没有它就没有食品安全.pdfVIP

安全生产院士称食品添加剂被妖 魔化没有它就没有食品安全 院士称食品添加剂被妖魔化没有它就没有食品安全 2011 年 05 月 03 日 00:41 来源：中国经济周刊作 者：李妍 字号:T|T 4193 人参与 208 条评 论打印转发 加了三聚氰胺的毒奶 粉、加了盐酸克伦特罗 的瘦肉火腿、加了多样 氨基酸的牛肉膏…… 近期，一波未平一波又 起的食品安全事件引 发了各方的高度关注， 这些原本陌生的化学 名词因为与人们熟知 的食品联系在一起而 变得家喻户晓。食品添 加剂已经逐渐成为牟 利、违法、伤害、甚至 是毒品的代名词。 4 月 21 日，国务院下发 了《关于严厉打击食品 非法添加行为切实加 强食品添加剂监管的 通知》(下称《通知》) ， 表示将严打食品非法 添加行为并对非法食 品添加剂开展全面布 控，今年年底前，卫生 部门将制定并公布食 品复配添加剂通用安 全标准和食品添加剂 标识标准。 食品添加剂，将遭遇一 场史无前例的全面围 剿。 食品添加剂是替罪羊？ 食品添加剂真的是洪 水猛兽，是造成食品安 全事件的罪魁祸首吗？ “不，食品添加剂正在 被‘妖魔化’。”中国 工程院院士、北京工商 大学副校长孙宝国对 《中国经济周刊》解释 说，首先，应该为食品 添加剂正名。“这些导 致毒祸的添加物并非 是食品添加剂，人们把 违法添加物与食品添 加剂的概念混淆了，食 品添加剂成了食品安 全问题的替罪羊。” 4 月 23 日，国务院食品 安全委员会办公室公 布了 151 种食品和饲 料中非法添加物名单， 其中包括 47 种可能在 食品中“违法添加的非 食用物质”、22 种“易 滥用食品添加剂”和 82 种“禁止在饲料、动 物饮用水和畜禽水产 养殖过程中使用的药 物和物质”。 那么，什么才是食品添 加剂呢？ 联合国粮农组织(FAO) 和世界卫生组织(WHO) 联合食品法规委员会 对食品添加剂定义为： 食品添加剂是有意识 地少量添加于食品，以 改善食品的外观、风味 和组织结构或贮存性 质的非营养物质。 目前，我国食品添加剂 有 23 个类别，2000 多 个品种，其中香料、香 精类的最多，达到 1800 多种。其中，最为常见 的是漂白剂、膨松剂、 着色剂、增味剂、防腐 剂、香料等。 “几乎所有食品中都 含有食品添加剂。”孙 宝国认为，食品添加剂 不但对身体没有坏处， 反而是确保食品安全 的物质。 “没有食品添 加 剂 就 没 有 食 品 安 全 。” 食品添加剂不仅能够 改善食品的“品相”和 口感，还有利于食品加 工，能更适应生产机械 化和自动化，最重要的 是，食品添加剂方便食 品保存，能够防止变质。 “比如，以前的零打酱 油放置时间久了会长 毛，很不卫生，但加入 防腐剂以后这一问题 就不存在了。” 对于有特殊需要的人 群来说，食品添加剂甚 至是“救星”。“糖尿 病人不能吃糖，就需要 无营养甜味剂或低热 能甜味剂，这些食品添 加剂实现了无糖食品 供应。”孙宝国说。 其实，食品添加剂的使 用原理与药物一样，关 键在于衡量剂量与效 应的对应关系。孙宝国 表示，食品添加剂的使 用需具备三个条件：第 一,必要性。食品加工 如果可以不用食品添 加剂就不能加。例如， 卫生部于今年 3 月 1 日正式发布公告，撤销 面粉增白剂。第二,安 全性。除了科学实验之 外，至少有两个发达国 家使用后证明安全可 靠的食品添加剂，我国 才会给予批准(少数例 外，如桂皮等) 。第三, 合法性。食品企业只有 使用国家批准的食品 添加剂才是合法的行 为。 我国食品安全标准太 宽松？ 前不久，康师傅方便面 因含有“牛肉膏”成分 备受质疑，更加掀起轩 然大波的是，广州市工 商局作出了“合法”无 处罚的判定。 “牛肉膏”之所以“合 法 ” 是 因 为 “牛 肉 膏” 、 “一滴香” 、 “漂白面”等都是由多 种食品添加剂复合调 配组成的添加成分，这 些“前所未闻”的复配 添加剂没有被收录进 “明令禁止使用”的法 规范围，关于剂量和合 法性在法规上都是空 白。 “拿法规和标准说事 儿已经数不清有多少 次了。”卫生部的一位 专家对记者说，每当有 食品安全事件发生时， 对食品添加物的争议 最终都会落