进货查验记录新规制度.docVIP

进货查验统计制度 一、进货查验统计 （一）如实统计采购食品、食品添加剂、食品相关产品名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期和供货者名称、地址、联络方法等内容，并保留相关统计。宜采取电子方法统计和保留相关内容。 （二）进货查验统计和相关凭证保留期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期，保留期限不得少于2年。其它各项统计保留期限宜为2年。 二、随货证实文件查验 （一）从食品生产者采购食品，查验其食品生产许可证和产品合格证实文件等；采购食品添加剂、食品相关产品，查验其营业执照和产品合格证实文件等。 （二）从食品销售者（商场、超市、便利店等）采购食品，查验其食品经营许可证等；采购食品添加剂、食品相关产品，查验其营业执照等。 （三）从食用农产品个体生产者直接采购食用农产品，查验其有效身份证实。 （四）从食用农产品生产企业和农民专业合作经济组织采购食用农产品，查验其社会信用代码和产品合格证实文件。 （五）从集中交易市场采购食用农产品，索取并留存市场管理部门或经营者加盖公章（或责任人签字）购货凭证。 （六）采购畜禽肉类，还应查验动物产品检疫合格证实；采购猪肉，还应查验肉品品质检验合格证实。 （七）实施统一配送经营方法，可由企业总部统一查验供货者相关资质证实及产品合格证实文件，留存每笔购物或送货凭证。各门店能立即查询、获取相关证实文件复印件或凭证。 （八）采购食品、食品添加剂、食品相关产品，应留存每笔购物或送货凭证。 三、入库查验和统计 （一）外观查验 1、预包装食品包装完整、清洁、无破损，标识和内容物一致。 2、冷冻食品无解冻后再次冷冻情形。 3、含有正常感官性状。 4、食品标签标识符合相关要求。 5、食品在保质期内。 （二）温度查验 1、查验期间，尽可能降低食品温度改变。冷藏食品表面温度和标签标识温度要求不得超出+3℃，冷冻食品表面温度不宜高于－9℃。 2、无具体要求且需冷冻或冷藏食品，其温度参考附录相关温度要求。 餐饮服务业食品原料提议存放温度 （资料性附录） 1.蔬菜类 种类 环境温度 包含产品范围 根茎菜类 0-5℃ 蒜薹、大蒜、长柱山药、土豆、辣根、芜菁、胡萝卜、萝卜、竹笋、芦笋、芹菜 10-15℃ 扁块山药、生姜、甘薯、芋头 叶菜类 0-3℃ 结球生菜、直立生菜、紫叶生菜、油菜、奶白菜、菠菜（尖叶型）、茼蒿、小青葱、韭菜、甘蓝、抱子甘蓝、菊苣、乌塌菜、小白菜、芥蓝、菜心、大白菜、羽衣甘蓝、莴笋、欧芹、茭白、牛皮菜 瓜菜类 5-10℃ 佛手瓜和丝瓜 10-15℃ 黄瓜、南瓜、冬瓜、冬西葫芦（笋瓜）、矮生西葫芦、苦瓜 茄果类 0-5℃ 红熟番茄和甜玉米 9-13℃ 茄子、绿熟番茄、青椒 食用菌类 0-3℃ 白灵菇、金针菇、平菇、香菇、双孢菇 11-13℃ 草菇 菜用豆类 0-3℃ 甜豆、荷兰豆、豌豆 6-12℃ 四棱豆、扁豆、芸豆、豇豆、豆角、毛豆荚、菜豆 2.水果类 种类 环境温度 包含产品范围 核果类 0-3℃ 杨梅、枣、李、杏、樱桃、桃 5-10℃ 橄榄、芒果（催熟果）， 13-15℃ 芒果（生果实） 仁果类 0-4℃ 苹果、梨、山楂 浆果类 0-3℃ 葡萄、猕猴桃、石榴、蓝莓、柿子、草莓 柑橘类 5-10℃ 柚类、宽皮柑橘类、甜橙类 12-15℃ 柠檬 瓜类 0-10℃ 西瓜、哈密瓜、甜瓜和香瓜 热带、亚热带水果 4-8℃ 椰子、龙眼、荔枝 11-16℃ 红毛丹、菠萝（绿色果）、番荔枝、木菠萝、香蕉 3.畜禽肉类 种类 环境温度 包含产品范围 畜禽肉（冷藏） -1-4℃ 猪、牛、羊和鸡、鸭、鹅等肉制品 畜禽肉（冷冻） -12℃以下 猪、牛、羊和鸡、鸭、鹅等肉制品 4.水产品 种类 环境温度 包含产品范围 水产品（冷藏） 0-4℃ 罐装冷藏蟹肉、鲜海水鱼 水产品（冷冻） -15℃以下 冻扇贝、冻裹面包屑虾、冻虾、冻裹面包屑鱼、冻鱼、冷冻鱼糜、冷冻银鱼 水产品（冷冻） -18℃以下 冻罗非鱼片、冻烤鳗、养殖红鳍东方鲀 水产品（冷冻生食） -35℃以下 养殖红鳍东方鲀