【2019年整理】营养对人体的影响.docxVIP

第一章：营养对人体的影响 现代医学认为，营养是肌体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，转变为可供给人体能 量的整个过程的总称。 从营养科学来说，就是要供给人体所必需的营养素。 所谓营养素指的 则是维护肌体健康以及提供生长发育和体力的需要的各种饮食所含的营养成分。 这些营养成分包括 蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐(矿物质) 、维生素、粗纤维和 生。人体本身就是由这些营养素构成的。以正常的成人为例， 蛋白质占体重的16%，脂肪 占18%，碳水化合物占 0.7%，无机盐占 5.2%，维生素占 0.1%，粗纤维和水占 60%。 这七类营养素在人体内各司其职,各显示神通，相互协调，相互制约，共同完成人体的 各种生理活动。了解各类营养素对人体的作用， 使肌体合理适当地吸收良好的营养素， 并切 实做到各类营养素的科学搭配，对于生命的健康至关重要。 蛋白质——生命物质的基础 蛋白质是构成人体一切组织细胞的基本物质， 生命的产生、存在和消亡，无一不与蛋白质 有关。可以这样认为，没有蛋白质就没有生命。 蛋白质是一大类由氨基酸组成的高分子有机化合物，含有氮、 碳、氢、氧等主要元素和 少量的硫、磷、铁等元素。食物蛋白质中有 20多种氨基酸，其中有 8种是肌体不能合成而 必须由食物供给的，称为必需氨基酸，它们分别是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯 丙氨酸、色氨酸、苏氨酸、缴氨酸。富含必需氨基酸、品质优良