个人卫生与卫生食品的加工.pptxVIP

第二章 个人卫生和卫生食品的加工 ;人是食品污染的主要来源;主要内容;第一节??????? 个人卫生;第一节 个人卫生;一、雇员卫生;（一）皮肤;人体不同部位作为潜在细菌污染源的作用（一）皮肤;2)皮肤上的小毛病如疖和脓疱可能引起细菌感染 接触疖或疱的雇员应该使用手部浸泡消毒器以防感染。 3)皮肤常居菌群中的微生物：藤黄微球菌和表皮葡萄球菌 暂居菌群：金黄色葡萄球菌。 毛囊腺分泌的脂类物质对这些菌落有保护作用;（二）手指;;（三）指甲;（四）珠宝;;（五）头发;（六）眼睛;（七）嘴;（八）鼻、鼻咽和呼吸道;;患感冒的雇员只要轻微地刮一下鼻子就能将细菌由鼻子传播到手上：立即洗手消毒 患者应控制咳嗽和打喷嚏，防止产生含有感染成分的雾状粘液 打喷嚏或咳嗽时应该用肘或肩阻挡一下，应该彻底控制自己不要打喷嚏。 雇员在拧过鼻涕后应该洗手消毒 ;可能通过不良卫生操作传播的传染性疾病： 1)鼻窦感染：流出的粘液中存在感染物和其它微生物，如金黄色葡萄球菌 2)咽喉痛：由链球菌引起。 致病性链球菌的主要来源：上呼吸道中携带这种微生物的人。通过粘液传播化脓性咽喉炎、喉炎、支气管炎。 链球菌还能导致猩红热、风湿热和扁桃体炎。 3)流行性感冒：葡萄球菌、链霉菌、肺炎球菌引起的二次细菌感染有可能导致死亡 雇员应该停止工作 ;（九）排泄器官;二、雇员对食品污染的影响;（一） 雇员影响微生物污染的内