西式面点师中级理论学习知识试卷习题.docVIP

A、清晨空腹喝一杯凉开水 B、每天只饮用纯净水 职业技能鉴定国家题库 C、饥渴时多饮水 D、边吃饭边饮用大量的水 18、（ ）的消化主要在小肠。 称 名 西式面点师中级理论知识试卷 A、蛋白质 B、淀粉、双糖 C、脂肪 D、无机盐 19、谷类的糊粉层中含（ ）较多。 位 单 注 意 事 项 A、纤维素 B、脂肪 C、水 D、淀粉 20、（ ）中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的低抗力。 1、考试时间： 120 分钟。 A、小白菜 B、菜花 C、洋白菜 D、西红柿 2、按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号码和所在单位的名称。 21、鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是（ ）。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 A、提供必需氨基酸 B、改善大脑机能 线 4、不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区填写无关内容。 C、防止血栓形成 D、防动脉硬化和冠心病的作用 一、单项选择题 (第 1 题～第 60 题。选择一个正确的答案， 将相应的字母填入题内的括号中。 每题 1.5 分， 22、自然界没有一种食物含有人类需要的全部（ ）。 满分 90 分。) A、蛋白质 B、维生素 C、矿物质 D、营养物质 此 1、（ ）是以善恶为评价标准的。 23、由于大多数粮食含有较多的酸性无素，所以要特别注意多吃（ ）等碱性食物，以保持生理上的 A、公德 B、道德 C、文明 D、活动