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精品文档 第一章节 大家常菜做法——麻婆豆腐 1. 准备材料：豆腐切丁（ medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜 末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 2. 锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、 牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 3. 加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 1 。 欢迎下载 精品文档 4. 待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后， 关火，起锅。 5. 起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ 2 。 欢迎下载 精品文档 大家常菜做法——可乐鸡翅 原料：鸡翅中 6-8 个，可口可乐一小杯， 辣椒粉少许，孜然少许 （成粒的孜然, 不要粉末的）。 步 骤： 锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅 7 成熟即可。滤干水备用。 油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。 用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时 候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。 3 。 欢迎下载 精品文档 最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。 10 大家常菜做法——回锅肉 4 。 欢迎下载 精品文档 原料：猪后臀尖，青蒜 辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒 , 开水下肉，煮 20 分钟左右， 其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡 5 分钟， 再出锅 5 。 欢迎下载 精品文档 青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 锅内放少许油， 下白肉， 煸炒，肥肉变的卷曲， 透明后， 把肉铲到锅边 ( 这个是懒人的做法 ! 呵呵 ! 其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的 ) ，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜， 同炒。这个菜炒时不用加盐 , 因为豆瓣酱已经够咸 6 。 欢迎下载 精品文档 了。 青蒜略变软，淋黄酒