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北京高校标准化食堂标准（ 2008 版）
项目及
分值
（一）
布 局 与
面积
5）
（二）
餐厅
8）
（三）
操作间
8）
（四）
仓库
3）
（五）
配套
设施
7）
一、基础设施建设标准（
45 分）
项
目
内
容
单项
评估
分值
方法
1、选址正确（ 0.2 ），交通方便（ 0.2
），周围 50 米内无公厕（ 0.2
）、
1
蚊蝇孳生地（ 0.2 ）及危险物（ 0.2
）。
现场
2、食堂生均面积为
1.1-1.3
平方米（ 1.2 ），餐厅与操作间面积比为
2.5
查看、
(1:1.2-1.3 ）。
查阅
3、食堂房屋布局合理、功能齐全，符合按原料、半成品、成品顺序
1.5
资料
分布的生产流程及安全、卫生要求（
1.5 ）。
4、餐厅的净高度不低于
3.5
米（ 0.5 ），配置餐桌椅（ 0.5 ），就餐座
1.6
位数不少于就餐学生人数的三分之一（
0.6 ）。
5、餐厅通风采光良好 （ 0.2 ），空气清新 （ 0.2 ），无油烟和蒸汽 （ 0.2 ），
建筑装饰材料无毒环保（
0.2
），地面为水磨石以上标准且有良好防滑性能
1.6
（0.8 ）。
6、有暖气，照明灯、电视、洗手池、吊扇或空调，照明充足，环境
1
现场
优雅。（缺一项扣 0.2 分）。
查看、
7、售饭台面为不锈钢或石材贴面（
0.3 ），有保温设施（ 0.3 ），有保
1
查阅
洁玻璃（ 0.2 ），台上有隔断（
0.2 ）。
资料
8、餐厅入口有门帘（
0.2 ）、避风阁（ 0.4 ）。设有餐具回收处（ 0.4
）。
1
9、安装电子监控装置（
0.3 ）及红外线探测报警器（
0.3 ），有安全疏
0.8
散标识（ 0.2 ）。
10、有挂牌服务监督窗（
0.3 ），设置公平秤（ 0.2 ），有免费汤和免费
1
调料供应点（ 0.5 ）。
11、地面为水磨石或防滑通体砖
（ 0.6 ），有一定坡度便于排水 （ 0.2 ）。
0.8
12、通风良好（ 0.2 ），有足够照明（
0.2 ），墙面瓷砖到顶（ 0.4 ），天
1
花板采用环保防火且防霉不易剥脱材料（
0.2 ）。
13、全部使用电气化清洁燃料（
0.5 ）及隔热不锈钢或瓷砖贴面灶具
（0.3 ），有电动抽排油烟蒸汽及送风设施
（0.3 ），安装油烟净化装置 （ 0.2 ）
1.5
烟道每三个月定期清洗（
0.2 ）。
现场
14、无蒸汽（ 0.2 ）、油烟（0.2
）、地面积水（ 0.3 ），下水排放通畅 （ 0.3
）。
1
查看
15、餐具洗消间（ 0.3 ）、粗加工间（
0.3 ）、主副食热加工间（ 0.4
）、
备餐间（ 0.3 ）、冷荤间（
0.3 ）、风味排档（ 0.3 ）均独立设置，配有洗涤
2.5
池或消毒池 （ 0.2 ）。冷荤间具备
2 次更衣条件， 达到专人、 专室、专冰箱、
专消毒、专用具，安装空调、紫外线消毒灯及净水装置（
0.4 ）。
16、有防蝇（ 0.2 ）、防鼠（ 0.2 ）、防蟑螂（ 0.2 ）、防尘（ 0.2 ）、防盗
1.2
（0.2 ）及防投毒设（措）施（
0.2
）。
、主食库（ 0.5 ）、副食库（ 0.5 ）、杂品库（ 0.2 ）分别独立设置，
货架（柜）（0.2 ）、储缸（桶）（ 0.2 ）齐全，货物离地离墙上架分类码放，
1.8
标识清楚（ 0.2 ）。
现场
18
、仓库通风、采光、防潮、防尘、防鼠、防蝇、防蟑螂、防盗并有
查看
足够照明。（缺一项扣 0.15 分）。
1.2
19
、分别设置男女更衣室（ 0.6 ），室内有更衣柜（
0.4 ）。
1
20
、食堂建有炊事员专用卫生间（
0.5 ）及洗澡间（
0.3 ），卫生间门
现场
与食品加工间、备餐间不直接相通（
0.2 ）。
1
查看
21
、食堂设有值班室（ 0.5 ），室内有 xx （ 0.3 ）。
0.8
22
、食堂门窗完好（
0.7 ），消防设施齐全有效（
0.3 ）。
1
23
、食堂水电气计量设施齐全有效（
1）。
1
24
、食堂配有内置塑料垃圾袋并加盖的垃圾桶（
0.4 ），有封闭垃圾车
（0.4 ）。
0.8
25
、专设有肉类（ 0.3 ）、鱼类（ 0.2
）及蔬菜类（ 0.2
）粗加工间、水
池（ 0.2 ）、操作台（ 0.2
）及专用冰箱（
0.3 ）。
1.4
26
、食堂配有电气化不锈钢主副食蒸箱、和面机、压面机、切肉机、
铰肉机、电饼铛，安装位置符合安全及生产流程。
（缺一项扣 0.5
4
分）。
（六）
27
、各种操作台柜、贮存柜、货架、水池、生熟食盆、刀箱、菜盆、
炊具机
菜盘均不锈钢化。小炊具齐全，定位摆放。
（缺一项扣 0.3 分）。
3
现场
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