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餐饮部工作流程图 目录 一、餐饮操作流程 班前会操作流程 餐厅服务员操作流程 餐厅传菜员操作流程 餐厅迎宾操作流程 婚宴操作流程 1.1 班前会操作流程 操作  操作流程  操作标准 编号 1 2 3 4 5  点名 1、9：30 分所有员工到 餐厅前厅处集合点名 2.1 、由当班主管检查所 有员工的仪容仪表，个 纠正 人卫生及“四带”（带笔、 检查 带打火机、带酒起子带 工牌） 2.2 检查到不符合餐厅 规范的立即纠正该员工 改正 通报 3、通报总结上日工作情 况，通报当天预定情况 对重要客户接待做服务 安排 练习礼貌礼 4、组织员工联系礼仪礼 貌及服务用语的规范使 节 用 5、所有员工同一念经营 理念（用心做事，以情 上岗 服务，待客人如朋友视 客人如家人）后列队上 岗。 1.2 餐厅服务员操作流程 操作 操作流程 操作标准 编号 站位迎宾 1 2 点菜 上菜 3 餐间服务  1、站立餐厅门口，等候第一 位客人。然后各就各位站 立于分工区域规定的迎 宾位置，站姿端正，两手 下垂交叉于腹前，仪态端 庄，微笑自然， 迎候客人。 2、服务员站在客人的右后 方，对客人表示欢迎，并 作简单自我介绍。 3、见客人有点菜意图，即上 前征询： “我能为您点菜 吗？” 4、点菜服务时站在客人斜 后方可以观察客人面部 表情的地方，上身微躬。 5、 上菜一律用托盘，左手托 盘，右手上菜。上菜时要 4 5 6 7 8  餐后 结账 送客 收台  报菜名，作适当介绍，放 菜时要手轻，有造型的菜 和新上的菜要放在主客 面前。菜上齐后，应向主 客示意，询问客人还有什 么需求，然后退至值台位 置。 6、 勤观察，提供小服务：随 时注意添酒、 饮料、茶水， 调换碰脏的餐具、失落的 刀、叉、筷等。为客人点 烟、换烟缸。 7、 收台时，先收玻璃器皿、 银器，然后依次收去桌上 的餐具。 1.3 餐厅传菜员操作流程 操作 操作流程 操作标准 编号 1 2 3 4 5 6 7 1.3 餐厅迎宾操作流程  接收菜单 分单 走凉菜 上热菜 查单 上水果 收台  通知 厨房  1、传菜员接到菜单。 2、迅速准确的将菜单分配到凉菜房、小吃房、热菜房。 3、在客人到来前 10 分钟内将凉菜上桌。 4、得到通知按照“五不出”的原则，走热菜时先将头菜上桌，然后按照炸、烧、蒸、炖、汤的顺序将菜品一次上桌。 5、菜品上完后传菜员到相应包间与服务人员核对是否有漏洞。 6、若有未上菜品应立即通知厨房补齐。 7、菜品上完后通知凉菜房将水果送至包间。 8、待可容纳离座后服务员应立即通知传菜员到相应包间 / 餐台，协助服务员收拾台面。 操作 操作流程 操作标准 编号 1 2 3 4 5 6 1.3 婚宴操作流程  迎客 微笑/ 问 候 询问需求 安排餐位 引领 交接  1、接待员面带微笑按照 “客到，微笑到，敬语 到”的要求迎接客人。 2、 询问客人是否有预定， 并说“先生、小姐有预 定吗？” 3、 根据客人提供的信息需 求，为客人安排餐位。 4、 引领客人至相应的包间 或餐位。（引领客人应侧 身走在右前方，间距一 米远，用眼睛余光随时 观察客人的动向） 5、 将客人交由值台服务人 员，迅速回到本岗位。 操作 操作流程 操作标准 编号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10  接单 准备 检查 迎客 引领入座 餐前服务 餐中服务 餐后服务 结账 送客  1、 服务人员接到订单。 2、 服务人员进行准备， 包括清扫卫生，摆台，舞 台布置，接待台布置，备 孝敬茶、交杯酒。 3、 由当班领班对准备 情况进行检查，若不合 格，则让服务员立即整 改。 4、 准备就绪后，由接待 人员迎接客人的到来。 5、 接待员引领客人到 指定位置，并安排入座。 6、 服务员为客人提供 茶水，香巾服务。 7、 婚礼仪式完毕，确认 桌数通知后厨上热菜。 8、 服务员为客人提供 酒水、饮料服务。 9、 服务员对客人提供 水果及其他服务。 10、 由当班领班对该团 体负责人进行跟单， 并对 其提供结账服务。 11、 服务员手机客人就 餐信息。 12、 服务员送客并致谢。