鲁科版第三章重要的有机化合物：第三节饮食中的有机化合物第二课时乙酸酯和油脂[参照].pptVIP

精品PPT·收集整理 第3节 食品中的有机化合物 第二课时： 乙酸 莱芜四中：吕荣海 * 精品PPT·可编辑借鉴 乙酸分子比例模型 乙酸分子球棍模型 二、乙酸 * 精品PPT·可编辑借鉴 1、分子组成与结构 CH3COOH 结构简式： 分子式： 结构式： 原子团： 或—COOH O —C—OH C H H H H O C O C2H4O2 羧基 * 精品PPT·可编辑借鉴 2、乙酸的物理性质 颜 色 ： 无色 强烈刺激性气味 液体 117.90C 乙酸是食醋的主要成分，俗称醋酸。 沸 点 ： 熔 点 ： 16.60C 当温度低于16.6时，乙酸就凝结成像冰一样的晶体，因此无水乙酸又称为冰醋酸。 溶解性： 易溶于水和酒精 气 味 ： 状 态 ： * 精品PPT·可编辑借鉴 实验设计 药品： 石蕊、锌粉、NaOH溶液、 MgCl2溶液、 CuO粉未、 CaCO3粉末、乙酸溶液。 活动·探究：乙酸的酸性 CH3COOH CH3COO- ＋ H+ 根据下列药品设计实验方案证明乙酸具有酸性 * 精品PPT·可编辑借鉴 可行方案有： 方案一：往乙酸溶液中加石蕊 方案二：往锌粉中加入乙酸溶液 方案三：加入MgCl2溶液，再加入NaOH溶液， 加入乙酸溶液。 方案五：往CaCO3粉未中加入乙酸溶液 方案四：乙酸和CuO反应 变红色 有气泡冒出 沉淀溶解 固体溶解 固体溶解 * 精品PPT·可编辑借鉴 CH3COOH，H2SO3， H2SO4，H2CO3，HClO 三、化学性质 1、乙酸的弱酸性 酸性:H2SO4 ＞ H2SO3＞CH3COOH＞H2CO3 ＞ HClO 判断酸性强弱顺序： CH3COOH CH3COO- ＋ H+ * 精品PPT·可编辑借鉴 家庭中常用食醋浸泡有水垢[主要成分是CaCO3和Mg(OH)2 ]暖瓶或水壶，以清除水垢。请写出有关反应的化学方程式。 迁移 应用 CaCO3 + 2CH3COOH → (CH3COO)2Ca + CO2↑＋ H2O Mg(OH)2+2CH3COOH → (CH3COO)2Mg + 2H2O 　　　　　　　　　　 * 精品PPT·可编辑借鉴 在试管里加入3mL乙醇，然后一边摇动一边慢 慢加入2mL浓硫酸和2mL乙酸，加入2-3块小脆瓷 片；按图连接好装置，用酒精灯小心均匀的加热使 馆3-5min，将产生的蒸汽经导管通到饱和碳酸钠溶 液的液面上，观察现象。 乙酸乙醇 饱和Na2CO3溶液 观察·思考：乙酸与乙醇的反应 * 精品PPT·可编辑借鉴 （1）浓硫酸的作用 （2）饱和的Na2CO3溶液的作用 催化剂、吸水剂 ①中和挥发出来的乙酸 ②吸收挥发出来的乙醇 ③降低乙酸乙酯的溶解度 实验结论： 在浓硫酸存在、加热的条件下，乙酸和乙醇发生反应，生成无色、透明、不溶于水、有香味的油状液体。该油状液体是乙酸乙酯。 * 精品PPT·可编辑借鉴 （3）加热的目的? ①提高反应速率 ②使生成的乙酸乙酯挥发,有利于收集 ③提高乙醇、乙酸的转化率 （4）导管的作用是什么?能不能将导管插到液面以下？为什么？ 导管作用是导气、冷凝。不能将导管插到液面以下，防止发生倒吸。 * 精品PPT·可编辑借鉴 1、加药品的顺序：先加乙醇，再加浓硫酸，然后加乙酸。 2、试管要上倾450，使液体受热面积大。 3、导管末端不能插入溶液中，防止受热不均发生液体倒吸。 4、不能用NaOH代替Na2CO3，因为NaOH碱性太强，使乙酸乙酯水解。 5、加碎瓷片的作用：防止爆沸。 注意点： * 精品PPT·可编辑借鉴 实验现象： 饱和碳酸钠溶液的液面上有无色透明的 油状液体产生，并可闻到香味。 乙酸与乙醇酯化反应的化学方程式： 乙酸乙酯 O CH3-C-OH + H-O-C2H5 浓硫酸 CH3-C-O-C2H5 + H2O O 2、乙酸与乙醇发生酯化反应 酯化反应定义： 酸失-OH 醇失-H 酸和醇起作用，生成酯和水的反应。 注意：酯化反应是可逆反应。实质是取代反应。 * 精品PPT·可编辑借鉴 1．关于乙酸的下列说法中不正确的是（ ） A.乙酸易溶于水和乙醇 B.无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物 C.乙酸是一种重要的有机酸，是有刺激性气味的液体　　 D.乙酸分子里有四个氢原子，所以不是一元酸 2． 酯化反应属于（ ） A.中和反应 B.不可逆反应 C.离子反应 D.取代反应 课堂练习 D D * 精品PPT·可编辑借鉴