五十种热菜的做法.pdfVIP

精品文档 一：茄汁香菇 番茄 番茄酱 香菇 做法： 1、锅中热少量油，加入两大勺番茄酱，小火翻炒，加入白醋，糖，适量水， 一点点酱油，勾入薄芡汁，不断翻炒 2、倒入炸好的香菇，翻炒均匀，至汤汁浓稠时加入鸡精，香油，出锅 。 这种做法，再加点辣豆瓣酱，就成了鱼香味了。当然换做其他的蘑菇也可以哦！ 二：凉拌嫩豆腐 盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内 ~ 准备酱料： 2 大匙生抽、 1 小匙糖、 1 小匙辣油、 1 小匙香油、（花椒粉可 省）、一小匙醋少许搅拌均匀。另准备 1 大匙炸花生去皮压成碎，香菜末、葱 花、蒜末随意。所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。 三：豆角小炖肉 原料：猪后肘肉，土豆，豆角 做法： 1、首先给肉上浆，将肘肉洗净，切二厘米见方的块，放入盆中，加入适量 盐，鸡精，胡椒粉，酱油，五分之一左右的水，用手抓匀，腌制 30 分钟后，加 入一个全蛋液，抓匀后，继续腌 15 分钟左右，加入适量淀粉，抓匀，然后加一 点油，抓匀后，封好保鲜膜，放冰箱里冷藏 。 1欢迎下载 精品文档 2、土豆切滚刀块，豆角洗净去蒂，掰成小段 3、锅中入稍多油，烧热后，依次加入土豆，豆角过油后捞出 4 、锅中留底油，下处理好的肉，滑散，断生后捞出 5、另起锅，加入一点油，爆香葱姜蒜，八角，加入肉，料酒，翻炒一会后， 加入足量的水，大火烧开转小火炖１５分钟左右，加入土豆和豆角，继续炖至 熟 6、调入盐，醋，酱油，鸡精，香油，香菜，出锅 四：酸豆角炒肉末 ≮美食原料 ≯ ：酸豆角 250 克，猪肉 ( 肥瘦各半 200 克) ，蒜泥 10 克，干 椒末 2 克，熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。 ≮美食做法 ≯ ：1、酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成 0.5 厘米的 小段；猪肉切成肉末待用。 2 、炒 锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热，倒入肉末，加 盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水 50 克焖 熟，收干汤汁，放味精起锅即可。 ≮美食特色 ≯ ：选料丰富，色泽红亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻 。 五：酿青椒 ≮美食原料 ≯ 嫩羊角青椒 24 只，猪脊肉 100 克。 猪肥膘肉 25 克，浆虾仁 50 克。精盐 1 克、味精 1.5 克、酱油 10 克、醋 10 克、绍酒 10 克、白糖 10 只、蛋清 1 个。葱白末 5 克、姜汁水 10 克、干淀粉 25 克、湿淀粉 5 克、芝麻油 10 克、熟猪油 40 克。 ≮美食做法 ≯ 1、选用 7 厘米长的青椒 24 只，用剪刀通开，去尽子，椒内撒干淀粉。 [ 美 食中国 ] 。 2欢迎下载 精品文档 2、将里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥，加水、蛋清、精盐、味精、姜汁水、葱 白末用手抓上劲，拌以湿淀粉，再加芝麻油 5 克搅匀，分成 24 份，酿入青椒， 抹平。 3、炒锅置小火烧