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酱腌菜HACCP 计划 目录
****-3-01-2006 共 17 页第 1 页 第 0 次换页
目录
序号 内容
1 原料、辅料和产品接触的材料
2 最终产品的特性
3 加工工艺流程图
4 加工工艺的描述
5 危害分析工作单
6 关键控制点的识别及确定
7 关键限值的确定
8 关键控制点的监控
9 关键控制点的纠正
10 HACCP 计划的确认
11 HACCP 计划的验证
12 修改控制页
酱腌菜HACCP 计划 一、原料、辅料和产品接触材料的特性
****-3-01-2006 共 17 页第2 页 第 0 次换页
一、 原料、辅料和产品接触材料的特性
1 、 原料
产品名称 白菜
产地 企业自属基地生产的原料
重要特性 原料要求新鲜、清洁、个体稍长，菜叶不卷曲，黄心、菜
（物理、生物、化学）叶泛甜，无黑心、蛀虫、虫蚀，无苔，每颗重量在 2.5KG
以上。农药残留应符合国家标准要求，且无寄生虫卵。
生产方式 经清洗、腌制、消毒后加工
交付方式 种植基地
贮存方式 0-10℃环境下贮存。
使用前的处理 低温冷藏
接受准则或用途说明 达到控制微生物污染，化学污染和相关的食品危害的要求
2 、辅料
产品名称 辣椒粉、萝卜、大蒜、生姜、圆葱、精盐和白糖
产地 蔬菜类合同基地，精盐和白糖来自经供方评价合格的供应
商。
重要特性 新鲜、清洁、无虫蚀、虫蛀，其中萝卜无糠心、黑心、异
（物理、生物、化学）型等情况，每个重量在 500 克以上；辣椒色泽鲜红、味道
辛辣；圆葱无异型和黑心、未生芽，每个重量在 100 克以
上；大蒜未生芽、蒜瓣大；生姜姜丝少、未发芽。精盐、
白糖具有检验合格单。
生产方式 经去皮，清洗、粉碎后搅拌
交付方式 种植基地或合格供方
贮存方式 蔬菜类 0-10℃环境下贮存，白糖和精盐常温贮存。
使用前的处理 低温冷藏
接受准则或用途说明 达到控制微生物污染，化学污染和相关的食品危害的要求
3. 包装材料
产地
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