年夜饭精品菜谱.pdfVIP

精品文档 年夜饭精品菜谱（家庭聚） 宴席一：年年有余 —富贵宴 1、青瓜烧鳝鱼 主料：鳝鱼 辅料：黄瓜 调料：姜蒜末、泡椒末、泡椒段、大蒜瓣、青花椒 做法： 1. 鳝段去头去内脏，切花刀，然后加入盐、姜葱、料酒码味； 2. 将切好的鳝段入锅汆水然后捞出； 3. 将汆好的鳝段倒入五成油温的锅内； 4. 炒红汤，加入泡椒、姜蒜末、蒜段，炒香然后加入冷鲜汤，烧开后打渣，然后加入盐、味 精、少许糖、鸡精、胡椒粉调味，最后加入主辅料，泡椒节和蒜瓣，在要起锅的时候勾芡， 倒入香油起锅； 5. 将青红椒圈、青花椒倒入五成油温的锅内，炒香后淋在盘中即可。 2、鱼香酥皮牛筋的做法 做法： 1、将牛筋切成小一指条放入鸡糁内和匀，然后裹上面包糠。 2、将牛筋倒入油温七八成的油锅内，将牛筋炸至色泽金黄、外酥内嫩。 3、将炸好的牛筋装入盘内。 4、炒汁味，淋在牛筋上即可。 3、面筋风味鳝 主辅料：土鳝鱼、面筋、黄瓜、子弹头泡椒 调料：郫县豆瓣、糍粑辣椒、干辣椒、火锅底料、洋葱、香菜 做法 : 第一步：鳝鱼码味，加调料： 盐、胡椒、料酒 第二步：将鳝鱼汆水至断生 第三步：炒制红汤（依次下入：姜蒜、洋葱、豆瓣、火锅底料、糍粑辣椒）等到颜色味道炒 出来之后加入高汤（水也可以），熬制三到五分钟之后 下入青花椒 第四步：面筋汆水 第五步：下入红汤调味 ( 盐、味精、鸡精、白糖、酱油）然后在依次下入鳝鱼、面筋 第六步：下入黄瓜和子弹头泡椒、煮制一会儿即可起锅装盘 4、干锅鸡杂 主料：菌肝 辅料：土豆、洋葱、青红椒、香菜、芹菜、干海椒、火锅底料 做法： 1、将主料菌肝改刀成块，加入料酒等调味料对主料进行码味； 。 1欢迎下载 精品文档 2、锅内倒入油，待油温达到五六成热下入土豆条，将其炸至金黄捞出待用，然后将主料与 其他辅料过油捞出待用； 3、锅底加入少许油，下入姜蒜末、香辣酱等调味料炒香，然后倒入主辅料调味翻炒，起锅 盛入钢锅中装饰即可。 5、酸汤肥牛 主料：肥牛 辅料：金针菇 小米辣 做法： 1、将主料肥牛进行改刀切片处理，然后将金针菇裹入其中。对辅料青红小米辣进行改刀处 理，切成小圈； 2、锅内放入少量油，下入姜蒜粒、野山椒等炒香后加入适量水，待水开后，加入盐、白糖、 胡椒粉等进行调味，烧开后打渣下入主料， 3— 5 分钟后捞出盛盘备用； 3、爆炒小米辣，然后淋在煮熟的肥牛上即可。 6、 回味香酥肉 主辅料：五花肉、芹菜、全蛋糊（鸡蛋、生粉、泡打粉调制而成）、香辣酥。 调料：姜、蒜、干辣椒、花椒、香辣酱。 制作方法： 第一步：酥肉下油锅炸制酥脆。 第二步：炒料：下入姜蒜、香辣酱、干海椒、花椒炒香。 第三步：料炒香以后下入酥肉、芹菜、香辣酥，调入花椒油。 第四步：调味：盐、味精、鸡精；炒匀起锅装盘。 7、鱼香瓦块鱼菜品介绍 主料：草鱼 辅料：泡辣椒、姜蒜末、全蛋糊 做法： 1. 调制全蛋糊，稀释适中； 2. 将草鱼片成鱼片，然后放入姜葱汁水、料酒、盐腌制码味拌匀； 3. 将黄瓜斜刀切成小片； 4. 将黄瓜过油，五成油温时下黄瓜然后捞出装盘； 5. 将鱼块加入六成热油中炸制， 定型后捞出， 待油温七成热时将鱼块再次下锅炸制， 起锅装 盘； 6. 炒制姜蒜米，加入泡椒末、葱花、鲜汤、中量白糖、盐、味精、鸡精、香醋； 7. 汁水烧开后勾芡，加入香油、葱花，浇在盘中即可。 。 2欢迎下载 精品文档 宴席二：合家欢乐 — 团圆宴 金玉满堂 主料 : 玉米粒、胡萝卜丁、青豆、松子 调料：盐、鸡精、味精、水淀粉、香油做法： 1. 将玉米粒、青豆、胡萝卜粒汆水备用； 2. 冷油下松子，待油温慢慢升高，炸至色泽金