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精品文档 火锅店后厨各岗位工作职能 一、采购组 1、采购人员必须接受上级的财务人员的监督，确保各项采 购顺利完成。 2、定期审核月度、年度的采购计划，统筹、策划和确定采 购内容。 3、熟悉和掌握各类物质的名称、型号、规格、价格、用途 和产地。 4 、采购人员定期开展业务知识比赛，提高业务技能。 5、经常了解各部门物资使用情况及请购物资的规格、型号、 数量，避免出错。 6、对比采购申请计划单和库房数量，对各个部门所需物资 按先急后缓的原则进行采购，积极与供货商取 得联系。 7、所购物品，物美价兼，对不符合要求的产品及时办理退 货、换货或补货。 8、供货商供货时尽量做到进货单据随货同行，交由负责人 收货验收。如因特殊情况不能随货同行，应提 前告诉验收人员。 9、厨房和库房密切联系，做到物品的极存量和极限量。 10、对有业务的供货商，必须建立联系方式表。 。 1欢迎下载 精品文档 11、定期提供采购价目表，报取上级参阅。 12、在每天下班时做好明天采购计划。 二、调味组： 1、严格遵守各项规章制度，有效的合理利用每一个工作日。 2、根据定餐情况和常规规律，积级做好餐前准备，开餐时 的锅底保证质量无泥沙，头发、虫子、苍蝇等 异物，严格执行食品卫生法。 3、负责本部的食品、物品，原材料及各种设备的保管和保 养。 4 、客人进餐中主动加汤和征询意见，总结经验，不断改进。 5、餐前安全检查到餐后结束，安全保证率达到 100%。 6、做好餐前餐后原材料的申领、加工，煎油、分锅、红油 的处理。 7、在上班时间内，合理利用时间空间，保证本部门的区域 卫生。 8、合理利用原材料，做到不浪费，保证本部门原材料使用 成本控制到最低点。 9、定期召开熬制红油、分锅操作及清汤煲制等技能比赛， 给予成绩突出的发以物资奖励。 10、定期召开业务技能培训，培训内容：原材料、调料、香 料、药材等加工和掌握它的性能和作用。 11、积极创新研制新的产品，根据市场发展的需要，不断推 。 2欢迎下载 精品文档 出新锅底。 12、每天做好餐前检查，餐后评估，总结不足，取长补短， 不断完善岗位技能。 三、库管组 1、负责库房的全面工作，做好库房的筹划、领用和监督。 2、对物资的保管和使用负责，加强控制、审查各部门领用 的物资数量及合理性，严格把关，合理使用物 料，节约损耗，避免浪费。 3、严格把好物资进库的验收关。 4 、严格执行物资管理制度，检查设施防火、防盗，防虫、 防鼠、防霉变等。保证库存物资的完整无损， 整齐美观。 5、抽查物资数量与账目是否相符合。 6、监督购货人员做到退货物资再购回工作。 7、学习本工作范围内的业务知识，熟记库房物资品种，使 库房条理化、规范化和科学化。 8、完成上级的指示工作。 9、积极与各部门取得请购计划联系。 四、后勤组 1、自觉遵守各项规章制度，合理利用每一个工作日。 2、提供每餐饭菜：保质、保量、按时。 3、合理利用客人余下的边角料。 。 3欢迎下载 精品文档 4 、定期进行餐具消毒。 5、做好每天菜品采购计划，严格把握好质量关。 6、不定期收集员工意见，及时呈报上级，做好相应调节。 7、定期配合财务人员核实相关费用。 8、积极配合各个部门，搞好特殊的接待和宴会。 9、保证良好的个人卫生和仪容、仪表。 五、出品组 1、对菜品进行规范的加工、处理和保管。 2、负责所有菜品的切配和装盘工作，所有菜品装盘时，必 须按规定统一标准装盘，确保菜品份量统一和