俄式、法式餐饮服务.docxVIP

最新整理俄式、法式餐饮服务 一、俄式服务 俄式服务起源于俄罗斯的贵族与沙皇宫廷之中. 并渐为欧洲其他国家所 采用。俄式服务是一种豪华的服务，使用大量的银质餐具.十分讲究礼节，风格 典雅，能使客人享受到体贴的个人照顾。 俄式服务主要用于高档的西餐宴会用餐。 1、 俄式服务的基本方式 在大盘中用汤匙或义子分送食物。 服务员从左侧服务。 左前臂及手掌去支撑托盘。 服务员环绕餐桌逆时针方向移动。 不同的调味料，使用不同的服务汤匙。 每一道菜服务用的器具要加以区别。 2、 俄式服务所需技术 每一餐桌的盘子， 厨房供应，且经过装饰，每一道菜有主菜、蔬 菜及淀粉类分用的盘子，被送达到每一个餐桌，每一个餐桌都有一个服务员服务 它。 调味料被放置在鹅状或船状的调味盅中且分别放置在餐桌周边。 服务汤匙或义子应在分食物时送到客人的盘子上，每一道餐点或 盘子都有不同的用具。 收盘子顾客的右手边来进行，依顺时针方向绕着桌子来收拾。 送冷、热食物需注意送达时的温度，要用容器来帮助其保温。 上菜时，盘子厨房快速地送置餐桌。 服务须主人右手边的女士先开始。或是餐桌上最年长的女士，然 后才是男士。服务员服务餐桌，须绕桌两次，儿童的服务与女士相同。 3、 俄式服务的步骤 使用于净的义子和汤匙，再配合每一个盘子，马铃薯和宵菜需放 在不同的容器里，两个汤匙不能一起使用，一个器也从不单独使用，而两个义子 是可能一起使用