吉祥馄饨财务的运营管理手册.docxVIP

财务篇 一、 订货及销售 。 ■ 订货时间 。门店应于每天 19： 00 前盘点并整理好库存数量，白班收银员应根据冰柜库存数量和 历史销售数据确定当次所需订货数量， 填列电话报数表， 于晚上 19：00— 20：00 正式向仓库订货。 ■ 订货方式。 为电话报数， 门店报数时应让仓管重复一次所报品名和数量， 确保品名数量准确无误。 ■ 收货。 门店收到货物时应根据发货单核实发货物数量后方可在《吉祥餐饮连锁出库单》上签字。 如不点数量直接签字所发生的差异由门店承担。 ■ 理货。 门店收到货后，第一时间将馄饨入冰柜。入柜方法是先把刚收到馄饨放入指定地点，再将 昨日所剩馄饨放入相应品种上方。具体方法见营运篇。 ■ 分色管理。 红、绿、白三色标签分别代表近三天的进货，门店应将昨天到货优先销售，然后再销 售当天的，确保先进先出，避免超过保质期。 ■ 例： 冰柜中同一品名馄饨有红、绿两种标签颜色，红色是昨天到货的，绿色为今天到货的。当顾 客点该品种时，应优先出库同品种红色标签的，只有同品种红色标签出完以后方可出库绿色标签 的。 ■ 销售。 白班应向顾客推荐近期主推产品，夜间应推荐高价位产品，同时门店备货时应考虑夜间高 价位馄饨占比相对见大。具体方法见营运篇。 二、 收银。 1、收银操作步骤 ?结算点餐金额。 ?清楚地告诉顾客所交易的金额。 重复顾客付款额。 顾客付款时，钞票应被横放在现金抽屉的