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如何蒸出香喷喷的米饭 米饭是中国人饭桌上最常见的主食， 怎样才能蒸出一锅 松软可口、清香四溢的米饭？这其中有不少学问。 米水比例要恰当 蒸之前，先把米在冷水里浸泡 1 小时，让米粒充分吸水， 这样可以缩短加热时间，减少营养损失。若蒸白米饭，米和 水的比例是 1 比 1.2～1.4，一般水高出米 2 厘米～ 4 厘米比较合适、 加水太多， 米饭过于烂软， 没有口感； 水太少的话，蒸出的米饭会太硬， 还有可能夹生。 如果是大米里面加紫米、高梁或者小米等粗粮， 则要适当多加水， 因为粗粮很 “吃水”。 淋些油或加 2 毫升醋 在盖上锅盖之前， 加入半汤勺植物油， 可使做熟的米饭 油润透亮，颗粒分明。自来水中的氯气对米中的 B 族维生素 有破坏作用， 因此在蒸饭前滴入 2 毫升米醋， 能保护维生素，同时还可让蒸出的米饭松软清香。此外，醋有延缓碳水化合 物吸收的效果，可以避免血糖过快上升。用柠檬汁或柑橘汁代替醋也能达到上述效果，并且能削除米饭中不新鲜的气息。 电饭煲煲档要选好 现在很多品牌的电饭煲， 仅蒸饭功能就有多个档位， 让 很多人无所适从。 一般来说， 不同档位蒸出的米饭有所差别， “米饭”一档蒸出来的米饭口感软硬度适中； “快煮”也是 1 软硬适中，但速度上可以节省近一半的时间，非常适合上班族；“偏软”煮出的米饭口感含水量比较多但不会黏牙，适合家里有老年人的使用； “偏硬”档煮的米饭颗粒饱满，适合年轻人吃。 蒸好后再焖 5 分钟 一般情况下，当电饭煲“跳闸”就说明米饭已经熟了， 但如果这时候打开盖子盛饭，会发现表层的米饭很稀，而锅底则紧紧粘着一层锅巴。这层锅巴不仅无法盛出来，也很难清洗。正确的做法是，当加热开关跳至保温开关之后，不要 马上拔插头，让它处于保温状态 5 分钟，拔完插头后让米饭 继续焖 5 分钟，这样蒸出来的米饭吃起来口感更好，而且还 不容易粘锅。 摘自《三门峡日报》西部晨风生活版 2