2020年职业资格中式面点师中级模拟考试题库试卷五图文.pdfVIP

2020年职业资格中式面点师中级模拟考试题库试卷五 2020年职业资格中式面点师中级模拟考试题库试卷五 1、(判断题)()对角对称这种装盘方法使整盘点心显得典雅 1、(判断题)()对角对称这种装盘方法使整盘点心显得典雅 而庄重。 而庄重。 参考答案 ：正确 参考答案 ：正确 2、(判断题)()确定餐饮产品的毛利率 ，无需考虑确定原 2、(判断题)()确定餐饮产品的毛利率 ，无需考虑确定原 则 ，可以随意确定。 则 ，可以随意确定。 参考答案 ：错误 参考答案 ：错误 3、(判断题)()米粉类面坯有一定的韧性和可塑性 ，可包多 3、(判断题)()米粉类面坯有一定的韧性和可塑性 ，可包多 卤的馅心 ，吃口润滑、黏糯。 卤的馅心 ，吃口润滑、黏糯。 参考答案 ：正确 参考答案 ：正确 4、(判断题)()烤制海绵蛋糕 ，应放入 140℃的烤箱中 ，约 4、(判断题)()烤制海绵蛋糕 ，应放入 140℃的烤箱中 ，约 烤制20分钟左右。 烤制20分钟左右。 参考答案 ：错误 参考答案 ：错误 5、(判断题)()制作豆类面坯去皮过罗时 ，如果水加得多 ， 5、(判断题)()制作豆类面坯去皮过罗时 ，如果水加得多 ， 面坯太软且粘手 ，将影响成型工艺。 面坯太软且粘