[全考点]中式面点师(中级)复审模拟考试含答案2021.pdfVIP

中式面点师（中级）复审模拟考试 中式面点师（中级）复审模拟考试 1、【判断题】()制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有 1、【判断题】()制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有 充分的吸水时间。（ × ） 充分的吸水时间。（ × ） 2、【判断题】滚粘是利用坯剂沾水后的可塑性，在粉料或其它辅料上翻滚，使 2、【判断题】滚粘是利用坯剂沾水后的可塑性，在粉料或其它辅料上翻滚，使 剂坯表面均匀地粘满其他原料。（ × ） 剂坯表面均匀地粘满其他原料。（ × ） 3、【判断题】()制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。（ × ） 3、【判断题】()制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。（ × ） 4、【判断题】()天然的食物蓝色的较多。 （× ） 4、【判断题】()天然的食物蓝色的较多。 （× ） 5、【判断题】()饴糖以色深、半透明状、甜味较淡为质量佳。（ × ） 5、【判断题】()饴糖以色深、半透明状、甜味较淡为质量佳。（ × ） 6、【判断题】()蜂蜜为粘稠、透明或胶体状液体。 （× ） 6、【判断题】()蜂蜜为粘稠、透明或胶体状液体。 （× ） 7、【判断题】()人体是寄生虫的宿主。 （√ ） 7、【判断题】()人体是寄生虫的宿主。 （√ ） 8、【判断题】素菜包特点：色泽洁白，外形褶匀美观，