氨基酸和蛋白质鲁科版选修5第二章4节第2课时.pptVIP

蛋 白 质; 蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁以及发、毛、蹄、角等都是由蛋白质构成的。蛋白质是构成人体的物质基础，它约占人体里除水分外剩余质量的一半。在生物新陈代谢中起催化作用的酶，起调节作用的激素，运输氧气的血红蛋白，以及引起疾病的细菌、病毒，抵抗疾病的抗体等，都是蛋白质。所以说，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命. ;蛋白质的组成：;一、氨基酸的结构与性质：;?-氨基酸的结构通式;常见的α-氨基酸; 从氨基酸的结构分析，氨基酸可能具有怎样的化学性质？;5.氨基酸的化学性质;(2).氨基酸的成肽反应;一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基之间失水形成的酰胺键称为肽键，所形成的化合物称为肽。;在多肽链中，氨基酸残基按一定的顺序排列，这种排列顺序称为氨基酸顺序。 方向性：一条多肽链有两个末端，自由?-氨基，称为氨基端或N-端；游离?-羧基，称为羧基端或C-端。 氨基酸的顺序：N-端→C-端 如上述五肽可表示为：Ser-Val-Tyr-Asp-Glu 丝氨酰缬氨酰酪氨酰天冬氨酰谷氨酸;天然存在的重要多肽; 由甘氨酸和丙氨酸形成的二肽可能有几种？写出相应的化学反应方程式。;三：蛋白质的形成：;氨基酸; ——任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的空间构型。(共分四级结构);1、概念; ——由各种氨基酸通过一定的方式和排列顺序连接起来，肽键是一级结构的主键。;二级结构：; ——蛋白质在二级结构基础上进一步盘曲折叠而形成三维结构。;具有三级结构的多肽链叫亚基; ——亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局。;蛋白质的分子图象;——因为它由氨基酸组成;a.盐析; ——在某些物理因素或化学因素的影响下,蛋白质的理化性质和生理功能发生改变而凝结成沉淀的现象叫蛋白质的变性。; 当蛋白质分子遇浓硝酸后加热而颜色变黄的这一类反应就叫蛋白质的颜色反应。;(5).灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味; 肌肉、发、皮肤、角蹄、酶、激素、抗体，病毒；;;;;(1).食物（人类必须的营养物质）;【课堂练习】：