俏江南服务员为客人点菜服务流程.docxVIP

最新整理俏江南服务员为客人点菜服务流程 （一）为客人点菜服务流程 第一步1、向客人问候，自我介绍2、询问客人人数 第二步1、为客人增减餐具2、为客人沏茶3、递菜单给客人浏览， 询问客人是否点菜 第三步1、向客人推荐本店招牌菜、特色菜2、询问客人是否有特殊 交代 第四步 确定菜单后，在复述订单的内容 第五步 送出订单，招呼客人等候 （二）为客人点菜服务流程要求 （1）先生，晚上好！在点菜前要为客人自我介绍，（**先生，中午好， 我是**,很高兴为您服务）面带微笑，语言和蔼 用双手把菜单递交给客人浏览 确定客人人数后，增减桌面的餐具，并利用托盘作适当的处理 （1） 在客人浏览菜单时，要递上小毛巾让客人使用 在点菜时不许强行推销菜品及洒水 介绍本店特色菜时，要站在客人身旁，不可以靠、或依在桌边及椅子 边 3、 客人点完菜后，要重复客人所点的菜肴，询问客人是否有菜品上 的特殊要求 4、 将客人所点的菜肴详细的记录在点菜单上，并依据开单的规定， 按照桌面的人数、菜单的名称、分量、及负责开单人员的姓名，开单的时间，详 细填入点菜单上 5、 （1）下单之前要询问客人是否上菜，方可下单，有特殊的要求，要 写在点菜单上，（等叫、起、先上凉菜、主食先上等） （2） 做好餐前准备工作（菜肴中所配的器也），客人所点的洒水等 菜式的搭配规律 1、了解厨房备料。 部分原材料有很强的季节性，而且原材料的供货有