亚硒酸钠对辣木根影响的氨基酸分析与光谱学研究.pdfVIP

摘要 摘 要 硒(Se)是人体必需的微量元素，缺Se会导致人体营养不良和诱发肝病变。 Se 各类常见主要农作物中 含量不足的现象普遍存在，增加食用植物中可被人体 吸收的Se是现代农业发展的一个重要方向。辣木是一种具有较高营养价值的被 子植物，富含矿物元素、氨基酸和抗氧活性物质，可开发成功能保健食品，通 Se Se 过施加外源 以达到辣木根中 的生物强化目的。本文对土壤施加亚硒酸钠 (Na SeO )栽培辣木，用电感耦合等离子体原子发射光谱法、茚三酮显色法和燃 2 3 烧法分别研究添加不同浓度外源硒对辣木根中元素、氨基酸和蛋白质的影响， 并利用傅里叶变换红外光谱探讨外源硒影响辣木根成分变化机理，旨在为辣木 根作为Se强化食品提供科学依据。论文结果显示： (1)添加外源Se组的辣木根与空白组相比Se 的增加量在42 ~ 415%，添加 Na SeO 4.0mg/kg Se Na SeO ≤ 0.5mg/kg 2 3在 附近时 的积累最高；添加 2 3 时，辣木 根减少对K 的积累，添加Na SeO 0.5mg/kg 时，与空白组相比增加0.49 ~ 2 3 147.92%；添加外源硒使Mo 降低24.73 ~ 79.52%，当添加Na SeO ≥ 0.3mg/kg 2 3 Mo Na SeO 0.3~ 1.5mg/kg 时， 的含量随着添加量的增加而增加；添加 2 3在 范围 内，Na 的含量随着添加量增加而降低，当添加Na SeO 在 1.5~ 6.0mg/kg 时， 2 3 Na 的浓度随着添加Na SeO 的量而增加；当Na SeO 1.0mg/kg 时，P 的含量 2 3 2 3 Na SeO Se 1.0~ 6.0mg/kg P 随着添加 2 3 的量增加而降低，外源 在 范围内， 的含 量随着添加量增加而增加；添加外源Se能明显降低辣木根中Zn 的含量，与空 白组相比降低量在30.76~ 53.89%。 (2) Se Se 添加外源 能明显影响辣木根对潜在有害元素的吸收。外源 使辣木 根抑制对Cd、Cr和Ni 的吸收，添加2.0mg/kg 时，对Cd和Cr 的抑制最强，与 空白组相比降低量分别为 81.89%和 64.02%；与空白组相比Ni 的降低量在 18.22 ~ 57.73% (1.0mg/kg) Hg 范围内；低浓度外源硒 对 无抑制作用，在高浓 度添加外源Se(1.0~ 6.0mg/kg)时，与空白组相比Hg 的含量降低的范围为43.45 ~ 67.71%；添加外源硒在0.3 ~ 6.0mg/kg 范围，与空白组相比Pb 的含量降低 7.02~ 57.67%。 I 摘要 (3)辣木根的傅里叶变换红外光谱主要由半纤维素、