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食品机械工程复习纲要 第一章 输送带的类型：橡胶带、钢带、网状钢丝带、塑料带等。 装料与卸料方式 ： 掏取法 ，适合于料块较小或磨蚀性小的粉状物料 。 装料 灌入法， 适用于料块较大，磨蚀性较大的物料。 离心式 卸料 离心重力式 重力式 3. 螺旋输送机的优点：结构简单、横截面积尺寸小、制造成本低、 ，密封性好、操作安全、方便、而且便 于改变加料和卸料的位置。 3.1 螺旋输送机结构：由料槽、输送螺旋轴、驱动装置组成。 4. 气力输送的主要零部件及作用 吸嘴 （分单双筒） 供料器，使物料进入输料管，并形成一定的混合比 。 旋转加料器（适用于流动性好、 磨损性小） 输料管，输送物料作用 。 分离器（通过降低气流速度改变气流运动方向或在离心作用下）使物料与气体分离。 容积式， 分离式 离心式 ④空气除尘器，提高风机寿命和减少对空气污染。 布袋式 洗涤式 ⑤风机（通过产生一定的压差的气流）用以刻服气力输送系统各构配件引起的压力损失。 第一章判断题。 （ ）带式输送机的输送带既是牵引件又是承载件。 （ ）带式输送机的输送带对耐磨性能没有要求。 （ ）作为带式输送机的输送带，延伸率越大越好。 （ ）离心式卸料适用于粒度较小、流动性好而磨蚀性小的物料。 （ ）重力式卸料适用于流动性不太好的粉状物料及潮湿物料。 （ ）掏取法装料运行阻力小，故料斗的速度较高。 （ ）流送槽是输送流体物料的。 （ ）真空吸料装置可以长距离地输送流体物料。 第二章 鼓风机清洗原理：鼓风机把空气送进清洗槽中，使洗槽中的水产生激烈的翻动，对果蔬原料进行清洗。 容器清洗的方法基本分为浸泡、喷射和刷洗。 全自动洗瓶机， （单端式、双端式） 单端：脏瓶与净瓶距离较近，容易造成净瓶的污染，影响洗瓶质量。 双端 : 瓶套自出瓶处回到进瓶处为空载，洗瓶空间利用不及单端式的充分。（筛分效率是评价筛分操作质量好坏的指标。 ） 滚筒式 形状分级设备 ，用于蘑菇、青豆 的分级 。 5. 滚轴式 形状分级设备 ，用于球型像苹果、柑橘、番茄、桃子 等。 颗粒形状分级设备 ，针对谷物颗粒像小麦、大麦 等。 打浆机原理：物料由下料斗进入筛筒并被破碎，由于刮板的回转作用和导程角的存在，物料沿着圆筒向出料口端移动，在移动过程中受到离心力的作用而被擦碎，汁液和浆状肉质从筛孔中漏到收集料斗中，皮和籽等物则从圆筒另一开口端排除，以此大道分离的目的。 物料被擦碎程度与物料本身性质、转速、筛孔直径、筛孔总面积与筛筒总面积的百分率、导程角的大小、刮板和筛筒内壁之间的距离。 螺旋式连续榨汁机（特点：结构简单、操作方便、榨汁率高，外形尺寸小广泛应用于食品） 调整螺旋式连续榨汁机，螺旋槽深度、螺杆直径、螺距。 盐水注射机基本组成，曲柄连杆机构、棘轮棘爪机构、针板、注射针、盐水泵、过滤网。 12. 盐水注射针安装方法：固定安装 ( 通过螺纹拧在针板的螺孔内 , 注射针随针板同步地上下运动 , 适用骨肉的注射） ， 弹性安装（通过弹簧座安装在针板上，除随针板上下运动外，每根针都可相对针板独立运动，适用于带骨肉的盐水注 射。） 第三章 均质机原理 剪切：在液体物料告诉流动时，若突然遇到狭窄的缝隙，就会造成极大速度梯度，从而产生很大的剪切力，使物料破碎。 冲击：在均质机内，液体物料与均质阀产生告诉撞击作用，从而将脂肪球等撞击成细小的微粒。 空穴：液体在高速流经均质阀缝隙处时，产生巨大的压力降。当压力降到液体的饱和蒸气压时，液体开始沸腾并迅速汽化，产生大量气泡。液体离开均质阀时，压力又会增加，使气泡突然破灭，瞬间产生大量空穴。空穴会释放大量能量，产生高频振动，使颗粒破碎。 均质的目的： 在于将液态的混合物料中粗大的脂肪球或较大的颗粒破碎细化，提高食品的均细度，防止或延缓物料分层，使其成为 液相均匀、稳定的混合物 。 温度对均质的影响（可适当升温） （粉碎：利用机械的方法使固体物料由大块分裂成小块直至细粉的操作称为粉碎。 ） 粉碎方法（挤压、挤压、折断、研磨、剪切） 锤片的基本形状有 8 种，其中以 矩形 锤片最为普遍。 胶体磨的工作原理：胶体磨的工作构件由固定磨体（定子）和高速旋转的转动磨体（转子）组成，两个磨体之间有可以调节的间隙。当料液通过这个间隙时，由于转子在高速旋转，使附着于转子面上的物料运动速度最大，而附着于定子面上的物料速度为零，在液流中产生了巨大的速度梯度，使物料受到强烈的剪切、摩擦和湍动作用，物料因而被磨碎、混合、分散和乳化。 胶体磨的形式：卧式（适合粘度低的物料） 、立式（适合粘度高的物料） 薄膜式（适合小型生产） 5. 气液混合器（主要是碳酸化器） 喷雾式（结构简单、检修方便、混合效果好） 喷射式（占地面积小、使用效果少、可用于多级并联） 搅拌桨（在运动中搅拌物料） （钩型、