营养状况的评定.pptVIP

第十二章 营养状况的评定;营养状况就是反映膳食中营养素的供给量与机体的需要量能否达到平衡的状况。;一、营养调查的内容;二、人体营养缺乏的主要原因;2．继发性营养不良;三、营养缺乏发展的过程;四、营养缺乏病及其表现 （一）蛋白质与能量营养不良 临床上分为二型： 干瘦型：能量营养缺乏 水肿型：蛋白质营养缺乏 （二）维生素A缺乏病——干眼病 （三）维生素D缺乏病——佝偻病 （四）维生素B1缺乏病——脚气病 （五）维生素C缺乏病——坏血病 （六）碘缺乏病——地方性甲状腺肿;（七）铁缺乏 1.缺铁性贫血 2.机体工作能力明显下降，包括运动能力。 3.行为和智力受损 4.免疫能力降低。 5.体温调节能力降低。 (八)钙缺乏 ;四、膳食调查;（一）膳食调查方法;3．称重法 通过记录食物生熟剩的重量，了解摄入量。 4．化学分析法 对每日食物进行实验室化学分析了解营养素摄入量。 此法最准确，但手续复杂，设备要求较高。一般不常用。;（二）膳食营养的评定;4．热量食物及热量营养素来源分布 5．蛋白质的食物来源分布;(三)体格检查 1．生长发育测定及评价 2．营养缺乏症体征;(四)生化检验 1．测定血液中营养成分的浓度 2．测定尿中营养成分排出的速率 3．测定尿中营养成分的代谢产物 4．测定血或尿中由于营养素缺乏而出现的异常代谢产物 5．测定与营养素摄取量有关的血液成分或酶活