饮食人类学：从饮食看人类文化.docxVIP

饮食人类学：从饮食看人类文化 “民以食为天”。吃什么、不吃什么，为什么吃、为什么不吃，怎样吃，似乎仅仅是人的本能需要和习惯，其实蕴含着丰富的文化。在经济全球化日益加深的今天，某个民族的饮食行为、饮食习俗，不可避免地影响到其他民族的生存、 生活方式，甚至与人类的未来息息相关。对饮食开展跨文化、跨时空和多视角的探讨，十分必要。 社会变迁扩大研究空间 饮食人类学，顾名思义，是以饮食为研究对象。不过，针对具体的研究对象，学者的意见并不统一，各有侧重。宁夏大学政法学院教授李德宽介绍说，美国学者马文·哈里斯的研究侧重于与食物选择有关的生态构成理性分析。 日本学者祖父江孝男则认为食物的获取属于科学研究的范畴，饮食人类学应侧重“文化和社会层面”的研究。德国学者希施菲尔德则认为， 饮食人类学研究的核心对象是 “吃东西的场合”。 人类学家通过分析食物在某一特殊人群或族群中的获取、生产、 制作、消耗等现象，分析阐释与食物系统相关的认知系统、 生态系统，以及饮食体系与政治、经济、道德、伦理等领域的联系。中国文学人 类学研究会会长、中国社会科学院研究员叶舒宪对记者说， 《舌尖上的中国》就是一个很好的例子，它运用饮食人类学方法，展示了中国多民族饮食习惯及其蕴含的文化差异与地域差异。 从生食到熟食的发展过程，仪式上的食物，以及食物禁忌，都是饮食人类学研究的重要内容。 “食物的获得，包括食物的生产、交换 1 及