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卤料配方大全 一：川式卤料 卤料是制作卤菜的调料， 一般是指制作卤水的中药香料。 卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味， 和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水， 不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。麻辣鸭脖卤料就是好火计选用 28 种香料配制的。 廖排骨浓缩卤汁是川味卤料的代表作， 它集众家之长， 用廖氏独有的蒸汽熏透法，糖汁煎熬法，降温定刑法等古典家传技法熬制而成，不仅味道鲜美，干净卫生，而且还有使用方便，风味独特等特点，深受消费者的喜爱。 二：主要配料 配方一 : 3（1 颗）、草果  八角 10、桂皮 5（1 颗）丁香  9、小茴香 1、香叶  3、花椒 1、甘草  3、干辣椒 2、草蔻 1、生姜 25； 辅 :冰糖 15、料酒 15、带须大葱 60（一棵）、大蒜 15、西红柿 10、食盐 20（适量添加）、老抽 10（适量添加）味精 3（可适量加入食品调味剂）。 配方二 : 八角 6、桂皮 7、小茴香 5、花椒 3、干辣椒 2、草蔻 3（1 颗）、草果 5（1 颗）丁香 0.7、香叶 1、三奈 1、砂仁 1、甘草 1、红枣 6（3 颗）、山楂 3、陈皮 5、生姜 25、大烟壳 5、；粉碎装入纱布 袋中 ,(分三个袋 )。 辅料 :冰糖 15、料酒 15、带须大葱 60（一棵）、大蒜 15、西红柿 10、食盐 20（适量添加）、老抽 10（适量添加）味精 3（可适量加入食品调味剂） 。 配方三 : 桂皮 6 克、八角（4 玫）5 克、小茴香（一平勺） 3 克、花椒（两平勺） 3 克、草寇（一个） 3 克、肉蔻（一枚） 5 克、草果（一枚） 5 克、丁香（ 4 枚）1 克、三奈（ 4 片）2 克、砂仁（ 5 个） 2 克、白芷（小半块） 2 克、白蔻 (5 个)3 克、良姜（一小块拇指大小） 10 克、陈皮 10 克（该配方第一次比较淡，三次后味道就重了，第一 次可以煮 3 斤，后期按这个比例可以煮 5 斤）。水用 5 斤、五花肉 3 斤备注：可适量加入干辣椒 2 克，甘草 1 克，香叶 1 克，红枣。 辅 :冰糖 15、料酒 15、带须大葱 60（一棵）、大蒜 15、西红柿 10、食盐 20（适量添加）、老抽 10（适量添加）味精 3（可适量加入食品调味剂）。 配方四 : 带皮五花肉 500 克、红葱头 5 颗、蒜头 10 瓣、五香粉 1/2 小勺、耗油 200ml、酱油 100ml、料酒 50ml、水 800ml（由于我买的五花肉带一点骨头，所以我熬了骨头汤代替水） 、冰糖 8 克、 香菜少许 三：正宗的川味卤料 材料： 八角 25 克 桂皮 15 克 小茴香 15～25 克 甘草 10 克 三奈 10 克甘菘 3～5 克 花椒 20 克 砂仁 10 克 草豆蔻 5 克 草果 15 克 丁香 5～ 15 克 生姜 100 克 大葱 150 克 料酒 100 克 冰糖 350～500 克 味精 15 克 精盐 350～500 克 鲜汤 5000 克精炼油 50 克 纱布袋 2 个 调制： 1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草 豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入 宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口； 姜洗净拍破； 葱连根须洗净 挽结。 2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下， 然后放在菜板上轻轻敲碎， 再与精炼油一同入锅， 用小火炒至呈深红色时， 掺入 500 克沸水搅匀， 即成糖色。 3、锅置火上，掺入鲜汤 5000 克，放入姜葱，调入精盐、味精和 糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成 新鲜卤水。 四：廖排骨浓缩卤汁 廖排骨卤汁，又名廖排骨浓缩卤汁、廖排骨百年卤汁，是由四川 廖排骨（集团）旗下全资子公司之一的四川廖排骨食品有限公司呕心 沥血研制出来的集众家之长， 其用料与用量均异于寻常普通卤汁， 采 用由廖家独创的 “蒸汽熏透法，糖汁煎熬法，降温定刑法等古典家传 技法熬制，其考究的用料、香醇的味道深受全国消费者喜爱，独特的 工艺荣获了国家发明专利技术， 并经过多年的市场检验和销售数量取 得了市场的好评。 “民以食为天，食以优为先” ，随着生活水平的提高，人们已不再满足一日三餐的“温饱”需求，而更注重营养与风味的多样性化。这一转变给调味品业营造出一个广阔的市场发展空间。 廖排骨企业是巴蜀历史文化的传承者，卤香味文化开创者，精致饮食潮流领跑者。“廖排骨”在川渝家喻户晓，是居家必备的精美调味品。其产品材质上乘，配比精确，绿色安全，养生保健，使用方便，价格优惠。其口味香醇独特，回味无穷，是人人可用的