一种盐焗鹌鹑的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号CN 104432190 A (10)申请公布号 (43)申请公布日2015.03.25 (43)申请公布日 (21)申请号 201410842164.9 (22)申请日 2014.12.30 (71)申请人 大连岭前农业专业合作社 地址 116100 辽宁省大连市金州区大魏家街 道大魏家村北山 (72)发明人 王继国 (74)专利代理机构 大连智高专利事务所(特殊 普通合伙) 21235 代理人 胡景波 (51)Int.Cl. A23L 1/315 (2006.01) A23L 1/314 (2006.01) A23L 1/29 (2006.01) 权利要求书1页 说明书4页 (54)发明名称 一种盐焗鹌鹑的制作方法 (57)摘要 本发明提供了一种盐焗鹌鹑的制作方法，涉 及鹌鹑加工领域，通过对处理后的鹌鹑变温烘干、 腌制、盐焗、冷却、包装等步骤可以得到味道鲜美 的盐焗鹌鹑，本发明工艺方法简单，适合工业化生 产，可满足市场需求，而且不添加任何食品香料和 防腐剂，在保持了鹌鹑的特殊风味和营养的基础 上，还具有外酥里嫩、口感好，味道佳，入口滑嫩的 特点。 A 0 9 1 2 3 4 4 0 1 N C CN 104432190 A 权 利 要 求 书 1/1页 1.一种盐焗鹌鹑的制作方法，其特征在于，包括以下步骤： (1)选取新鲜的鹌鹑，宰杀，去除鹌鹑毛和内脏，用清水清洗，备用； (2) 将清洗后的鹌鹑于可调节温度的烘房变温烘干，于 5 ～ 25℃温度下，循环风干，根 据不同季节，烘干时间不同； (3)将醋、胡椒粉、姜汁、冰糖、蒜汁、料酒、小葱、香菇、陈皮、食盐混合均匀搅拌，放入步 骤(1)中处理后的鹌鹑的肚子内，于25℃温度下腌制1～2小时； (4)将浓度1％～10％的食盐溶液与生鸡蛋清按质量比50:1混合均匀，涂覆在鹌鹑的 表面，用干净的荷叶将鹌鹑包裹起来； (5)在烘炉底部铺一层2～4cm粗盐，将鹌鹑整齐铺放在粗盐上，鹌鹑之间用粗盐填实， 铺满一层后，再在上面铺2～4cm粗盐，再整齐摆放鹌鹑，如此直至铺到最后一层，鹌鹑周围 用粗盐覆盖紧密，关上烘炉盖，加热盐焗，控制底火温度 140℃～ 200℃，面火温度 170℃～ 300℃，盐焗40～90min后取出； (6)将步骤(5)制得盐焗鹌鹑冷却、真空包装，于120℃杀菌20min，冷却后即得到终产 品。 2.根据权利要求1所述的一种盐焗鹌鹑的制作方法，其特征在于，所述的步骤(2)变温 烘干过程中，先从5℃开始，以1～2℃/h的速率升温至25℃，再以同样的速率降温至15℃， 循环烘干。 3.根据权利要求2所述的一种盐焗鹌鹑的制作方法，其特征在于，所述的步骤(2)夏季 烘干时间为6～12小时，冬季风干时间为8～20小时。 4.根据权利要求1所述的一种盐焗鹌鹑的制作方法，其特征在于，所述的步骤(3)中腌 制时所用腌料各组分的质量比为：醋0.5～3.5份、胡椒粉0.2～2份、姜汁1～2.5份、冰 糖 1 ～ 5 份、蒜汁 2 ～ 5 份、料酒 2 ～ 5 份、小葱 2 ～ 6 份、香菇 5 ～ 10 份、陈皮 1 ～ 3 份、 食盐2～8份。 2